العيش الشامي، هذا الخبز الدافئ والمطاطي ذو الرائحة النفاذة والقشرة المقرمشة - هو جزء أساسي من العديد من الثقافات الشرق أوسطية بما فيها سوريا ولبنان والأردن وفلسطين. يعد تحضير العيش الشامي تجربة كلاسيكية تستدعي القليل من الصبر ولكنها توفر الكثير من المكافآت. دعونا نتعمق في كيفية إعداد هذا النوع من خبز الفينو الشهير.

المكونات بسيطة نسبياً وتشمل حوالي 500 غرام من الطحين الأبيض، 10 غرامات من خميرة الخبز الجافة، ملعقة كبيرة من السكر، 40 مللتراً من الزيت النباتي، وملح بحسب الرغبة. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج الى الماء الدافئ لتكوين عجينة ناعمة ومتجانسة.

الخطوة الأولى هي خلط جميع المواد الجافة معاً: الخميرة والسكر والطحين والملح. بعد ذلك، اضيفوا الزيت النباتي وبدء عملية العجن باستخدام اليدين أو آلة عجين حتى تتكون عجينة ملساء وغير ملتصقة بالأيدي. كن حذرا جدا هنا لأن العجينة قد تحتاج بعض الوقت والجهد للوصول الى حالة متماسكة تماما. بمجرد الانتهاء، اترك العجينة لمدة ساعة تقريباً لنصف تخمر (أي doubling in size).

بعد فترة الراحة هذه، اقسم العجينة إلى قطع صغيرة ثم شكل كل قطعة بشكل دائرة رفيعة. ضع الأقراص على سطح غير لاصق ومغطى بالقليل من الطحين للحفاظ عليها من الالتصاق بالسطح أثناء تخمير الثانية التي يستغرق حوالي نصف ساعة أيضاً. أخيراً، ضع أقراص العجين داخل فرن ساخن بدرجة حرارة عالية (حوالي 220 درجة مئوية) لمدة 7 دقائق تقريباً قبل تقديمها وهي ساخنة مباشرةً لأفضل طعم ونكهة مميزة.

بالرغم من بساطتها الظاهرة، فإن فن صنع العيش الشامي يكمن في تفاصيل العملية مثل نوعية الطحين المستخدم وجودته وثبات درجات الحرارة خلال مراحل التحميص المختلفة مما يؤثر بشكل مباشر على قوام وكثافة المنتج النهائي. بالتالي، بدلاً من مجرد اعتبار هذه الوصفة وصفة أخرى للخبز، فهي احتفال بتاريخ طويل وغني يعكس تراث المنطقة وثقافتها الغذائية المحببة لدى الناس عبر التاريخ وحتى اليوم!