تحضير الخميرة البلدية هو تقليد قديم يعود إلى قرون مضت، ويعتبر جزءاً أساسياً من الطهي في العديد من الثقافات حول العالم. هذه العملية تتطلب بعض الصبر والاهتمام، لكن النتيجة تستحق العناء نظراً لرائحتها الفريدة وطعمها الغني. هنا سنقدم لكم خطوات بسيطة لتحضير خميرتك البلدي الخاصة بك.

أولاً، ستحتاجين إلى مزيج مناسب من الدقيق والأرز غير المطبوخ والماء. عادةً ما يفضل استخدام دقيق القمح الكامل بدلاً من الحبوب البيضاء لأنه يحتوي على أكثر الفيتامينات والمعادن الضرورية لنشاط الخميرة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة الأرز غير المطبوخ كونه مصدر جيد للكربوهيدرات البسيطة التي تحتاج إليها الخميرة للنمو. أما بالنسبة للماء، فإنه يُستخدم كمصدر للرطوبة وللتحكم في كثافة الخليط النهائي.

لإعداد خليط الخميرة الخاص بك، ابدئي بتسخين كوب واحد من الماء حتى يصل إلى درجة حرارة بين 25 و30 درجة مئوية – هذا مهم لأن الخميرة تعمل بشكل أفضل عند درجات الحرارة المعتدلة. بعد ذلك، اخلطي نصف كوب من الدقيق الكامل ونصف كوب من الأرز غير المطبوخ مع الماء الدافئ في وعاء كبير حتى يتم الحصول على قوام ناعم ومتجانس. تأكدوا من عدم وجود أي تكتلات في الخليط.

بعد وضع الوعاء، غطيّه بإحكام بقطعة من القماش واتركيه جانباً لمدة يومين تقريباً في مكان دافئ ومظلم ولا يتعرض للشمس مباشرة. خلال هذا الوقت، سيتفاعل الدقيق والأرز مع الماء لتكوين بيئة مناسبة للخميرة الطبيعية الموجودة في الهواء أن تنمو وتنشط. سيبدأ الخليط بالتطور وينتج فقاعات صغيرة وهي علامة واضحة على بداية عملية التخمير.

في نهاية اليوم الثاني، يمكنك استخدام الجزء الأعلى الرغوي (الذي يعرف باسم "الرأس") لإضافة إليه المزيد من الدقيق والأرز والماء لينتج طبقة جديدة من الخليط. بينما يتم الاحتفاظ بالنصف السفلي منه واستخدامه كتغذية أولية لحضيّة الجدد. هذا يعزز نمو وتعزيز قوة الخميرة مما يؤدي إلى إنتاج خميرة بلدي ذي نوعية عالية وثابتة.

يمكن تخزين خميرتك المصنوعة يدوياً في الثلاجة لفترة قصيرة قبل الاستخدام. ولكن للتخزين طويل المدى، ينصح باستخدام مرطبان زجاجي محكم الإغلاق وبما أنه منتج عضوي طبيعي تماما فهو صالح للاستعمال لأشهر طويلة إذا تم التعامل معه بحذر وإبعاده عن أشعة الشمس المباشرة والعوامل المتغيرة الأخرى مثل الحرارة الشديدة أو الرطوبة الزائدة.

بهذا القدر يكون لديك الآن خبزك المنزلي المُصنع بخميرة بلدية فريدة ذات طعم أصيل تعكس جمال وفن الطبخ القديم بكل تفاصيله الجميلة!