الطاجين هو أحد الأطباق الأساسية في المطبخ المغربي، يتميز بمزيج فريد من النكهات التي تعكس الثقافة والتقاليد الغنية للبلاد. هذا الطبق ليس فقط شهيًا ولكنه أيضًا مليء بالقيم الغذائية بسبب استخدام مجموعة متنوعة من الخضروات والأطعمة الصحية. إليك خطوات بسيطة لإعداد طاجين مغربي تقليدي في منزلك:
المكونات:
- لحم الضأن أو الدجاج (حسب الرغبة)
- خضروات متعددة مثل البطاطا والجزر والفلفل الأخضر والبصل والثوم
- زيت الزيتون
- ملح وفلفل أسود
- كمية كافية من البهارات المغربية (البهارات العربية تتضمن الكمون, القرفة, القرنفل, الهيل, الفلفل الأحمر الحلو, و البابريكا)
- ماء أو مرق دجاج/لحم حسب الحاجة
الخطوات:
- تحضير اللحوم والخضروات: تبدأ عملية التحضير بغسل وتقطيع اللحوم والخضروات إلى قطع صغيرة الحجم. يمكنك اختيار ما ترغب فيه من أنواع اللحوم سواء كانت دجاجاً أو ضأنًا، ولكن يُفضل استخدام الضأن لأنه يعطي طعمًا أكثر ثراءً وطعمًا أصيلاً لطاجين المغرب.
- إضافة الدهن: بعد ذلك، سخّن قليلا من زيت الزيتون في القدر الخاص بالطهي "الطاجين"، ثم أضف بعض دهن اللحم لتكون قاعدة غنية بالنكهة قبل إضافة باقي المكونات الأخرى مما يساعد على الاحتفاظ بنكهة اللحم طوال فترة الطهي.
- تتبيل اللحم: تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهارات المغربية حتى يندمج كل شيء جيداً مع بعضه البعض. اتركها جانباً لبضع دقائق بينما تستعد للخطوة التالية.
- شوي الثوم والبصل: شوي شرائح الثوم وبصلة كبيرة مقطعة إلى نصفين بشكل مكعبات ضمن مرقة مطبوخة حتى تصبح ذهبية اللون ومكرملة نوعاً ما - هذه العملية ستضيف عمق ونكهة فريدة من نوعها للعصارة الجاهزة لاحقا!
- إضافة الخضار: بعد الانتهاء من الشواء السابق، أضف جميع الخضراوات المتبقية واستمر في الطهي حتى يبدأ لونها بالتغير ويتغير شكلها أيضاً، لكن تجنب الإفراط في الطهي لأن الخضراوات لن تكون ناضجة تماماً عند تقديم الطعام إذا تم إعطائها الكثير من الوقت خلال مرحلة التسخين الأولى لهذه الوصفة.
- إدخال اللحم والخضروات إلى الطاجين: الآن وبعد أن أصبح لديك أساس رائع من الدهن والمذاقات العميقة، حان وقت وضع كل أشكال محتويات الوعاء الصغير داخل قلب قدر كبير مزود بحامل معدني خاص يسمح بخروج الرطوبة بحرية أثناء مرحلة طبخه الأخيرة فوق نار هادئة جداً.
- التقديم النهائي: اخفض الحرارة تحت وعاء 'الطاجين' واترك محتواه يغلي بلطف لمدة ساعتين تقريباً؛ سيوفر هذا مقدار زمن الطهي المناسب للحصول على نتائج مثالية لكافة عناصر الوصفة بما فيها اللحم الناعم والشهي بالإضافة إلى مشروب المرقة الرائع المنبعث منه رائحة عطرية مميزة ولا يمكن مقاومتها حقًّا!! عندما تنضج المحلول والعناصر الداخلية للأطباق بشكل صحيح، ستكون مستعداً لتناول وجبتك الرئيسية والتي تضفي لمسات فن الطهو العربي الأصيلة عليها ولذك هي متاحة أمامكم اليوم فيما يلي دستور جديد حول كيفية إعادة اكتشاف جمال وأناقة الرواية القديمة الخاصة بإحدى أشهر المسلسلات الدرامية الشهيرة عبر التاريخ العالمي وهو فيلم "طرزان".
