تعد طريقة طبخ فخذي الخروف بالفرن أحد الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ اللبناني، والتي تجمع بين النكهات الغنية والتوابل الدافئة للحصول على وجبة لذيذة ومُشبعة. إليك وصفة بسيطة وفعالة لتحضير هذا الطبق العائلي الرائع.
المقادير:
- كجم من فخذي الخروف (يمكن استبداله بنفس الوزن من لحم الغنم إذا رغبت).
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.
- ثمرتان متوسطتان الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من الطماطم منزوعة القشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- خمس فصوص من الثوم المهروس جيداً.
- كوبان من مرق اللحم.
- عود واحد من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- رشّة من أحببه الجبل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
الطريقة:
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- اغسلي قطع الخروف جيّداً بالماء البارد وجففيها بمناشف مطبخ نظيفة ليمتص معظم المياه الزائدة قبل الشوي.
- في مقلاة كبيرة، ذوبي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ثم أضيفي البصل المفروم والثوم وعصيري الليمونة واستمري في التحريك لمدة دقيقتين حتى يظهر لون ذهبي خفيف للبصل وتصبح رائحة الثوم طيبة ودافئة.
- ضعي فوق المقلاة الفراخ والخضروات التي قمت بتحضيرها سابقاً واسكبي عليها مرق اللحم وأضيفي إليها جميع التوابل الأخرى -القرفة، ورق الغار، الحبّه الجميلة، الملح والفلفل-. امزجي كل هذه المكونات بلطف مع بعضهما البعض لتوزيع التوابل بالتساوي وفي نفس الوقت عدم تفريق اللحمة كثيرًا أثناء عملية الطهي لاحقًا.
- انقلي محتويات المقلاة لأعلى طبق خبز مقاوم للحرارة وانتظري دقيقة أخرى قبل تغطيته بورق ألمنيوم وإدخاله للموقد المتسخين ميأءياً والذي تسخنتْ داخلَه قبلاً عند الدرجة المعتمدة وهي "٢٠٠". اتركيه هناك مدة ساعتَينَ كامِلتَيْ أو حتَّى تنضج تماما وانفصل عنها الدهن ويصبح سطحها بني اللون كما ترغب بذلك بشكل طبيعي ولا حاجة لإضافة المزيد من الوحدات الحراريّة خلال ذلك المسعى المنشود!
- بعد مرور وقت الطهي اللازم، افتحي غطاء الصحفة برفق واتركي خدي الظراف يجفوا خارج الموقد لبضع دقائق إضافية للتخلص نهائيا مما تبقى عليه نتيجة انسلاخه الداخلى السابق له ولمنع تماسكه مجددا مستقبلاً أيضا . أخيرا قدميه ساخنة الى جانب السلطات المرغوبة المحلية الخاصة بك مثل تلك المصنوعة باستخدام الحمضيات وزيت الزيتون والحبوب المجروشة والأعشاب الطازجة والمكسرات الصالحة للأكل فضلا عمّا قد تحتاج القيام بصنع طبق جانبي آخر كالرز المغربي مثالا أعلى لهذه الحالة العملية مثاليتها إذ يعتبر أكله رئيسية فعليا بالإضافة لما ذكرناه آنفا !
