إليك طريقة تحضير الملوخية المجمدة لتستطيع الاستمتاع بمذاقها الرائع حتى خارج موسم النمو الطبيعي لهذه الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية. هذه الوصفة بسيطة وفعالة للحفاظ على نكهة الملوخية طوال العام.
أولاً، تحتاج إلى اختيار أوراق الملوخية الطازجة والموسمية، والتي غالباً ما تكون متاحة خلال فصلي الربيع والصيف. ابدئي بغسل الأوراق جيداً تحت الماء الجاري لإزالة أي أتربة أو حشرات قد تكون عالقة بها. بعد ذلك، ضعيها في مصفاة لتصريف المياه الزائدة منها.
بعد التجفيف الكامل لأوراق الملوخية، قومي بتقطيعها بشكل خشن - ليس ضرورياً للغاية، فقط بما يكفي لتسهيل عملية الثلج لاحقاً. الآن، انقلي الأوراق المفرومة إلى أكياس بلاستيكية قابلة للإقفال مع التأكد من عدم وجود هواء زائد داخل الكيس قبل الإغلاق. يمكنك استخدام كل كيس للكمية المناسبة لكِ لتحضيراتك اليومية؛ هذا يجعل الأمر أكثر ملاءمة وأقل تكلفة نظرًا لأن الملوخية تبقى مجمدة لفترة طويلة.
لتجميد الورق العادي للملوخية مباشرةً، ضعيه في درجة الحرارة المنخفضة (-18°C) لمدة ساعتين ثم نقلها إلى قسم التجميد الخاص بالثلاجة. ولكن إن كنت ترغبين في الحصول على "محلول محتويات"، وهو أمر شائع جدا عند طبخ الملوخية المصرية التقليدية، فلابد أولاً من سلق كمية صغيرة من الأوراق لتكوين محلول سميك يشبه الشراب. يُمكن حفظ المحلول المحضر بنفس الطريقة السابقة، لكن ينصح بأن يتم استخدامه ضمن فترة زمنية أقصر لأنه قد يفقد بعض خصائصه أثناء التبريد الطويل المدى.
عادة ما يستغرق ذوبان الملوخية المجمدة حوالي ساعة واحدة بدرجة حرارة الغرفة العادية. يمكن إعادة تسخينها بدون القلق بشأن فقدان قيمتها الغذائية الرئيسية بسبب العملية البسيطة للتدفئة مرة أخرى. تذكري دائماً التحقق من حالة التعبئة والتوضيب عند فتح الكيس لمنع انتشار الروائح الأخرى داخل الفريزر لديك.
استخدمي الملوخية المجمدة كما تفعلین مع الملوخية الطازجة تمامًا سواء كانت كطبق رئيسي مشهور في العديد من البلدان العربية مثل مصر والسودان وليبيا وسوريا وغيرها الكثير، أو حتى كتوابل غذائية تضيف لمسة خاصة للأطعمة المختلفة نظراً لاحتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحتنا العامة.
