الباذنجان المخلل هو طبق شهي غني بالنكهة والمذاق الفريد الذي يضيف لمسة مميزة لأي وجبة. إليك طريقة بسيطة لإعداد هذا الطبق اللذيذ:
أولاً، اختر باذنجانات متوسطة إلى كبيرة الحجم ذات قشرة ناعمة وبنية اللون الأرجواني الغامقة. اشطفها جيداً تحت الماء الجاري ثم جففها بمنشفة نظيفة. بعد ذلك، قطع الباذنجانات إلى شرائح مستديرة رقيقة تقريباً بسمك سنتيمتر واحد. تأكد من إزالة بذورها لتجنب زيادة العصارة أثناء عملية التحضير.
في وعاء كبير، ضع نصف كوب من الملح الخشن وحرك حتى يذوب تماما في كأسين ونصف من المياه الدافئة. أغمر الشرائح بهذا المحلول الملحي واتركها لمدة ساعة واحدة لتحرير عصارتها الزائدة وتخفيف مرارة الباذنجان الطبيعية.
بعد مرور الوقت المحدد، استخرج الشرائح برفق وضعها مرة أخرى فوق مصفاة شبكية لمنع تسرب كميات زائدة من المحلول الملحي. دع الشرائح تجف لفترة قصيرة قبل أن تبدئي الخطوة التالية.
لتحضير المحلول المتبقي للخلل، جمع ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من الفلفل الاسود والتوابل الأخرى التي تريد استخدامها مثل البهارات والشبت والأوريجانو وغيرها حسب الرغبة. امزجي هذه التوابل مع ثلاث أكواب من خل التفاح وثلاثة أكواب من السكر الناعم وأربع حبات فص ثوم مفروم بدقة عالية. سخن هذا الخليط على نار هادئة لحوالي خمس دقائق حتى يصبح سائلاً سميكاً ذو مذاق مدمج ومتوازن للمكونات المختلفة.
ضع شرائح الباذنجان المضغوطة سابقا داخل مرطبانات محكمة الإغلاق مغلفة بالمحلول المعد حديثا وغطّي سطح المرطبان بمزيد منه. اغلقه بإحكام واحفظيه في مكان بارد ومظلم بعيدا عن الضوء المباشر لمدة أسبوعين على الأقل ليحتسب طعما أكثر ترابطا وجاهز للاستخدام كإضافة صحية ولذيذة للأطعمة المختلفة عند الاستمتاع بها لاحقا.
