الزلابية، وهي واحدة من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ العراقي، تتطلب بعض الدقة لتحقيق النكهة والملمس المناسبين. فيما يلي مقادير وخطوات بسيطة لإعداد هذه الحلوى اللذيذة:

المكونات اللازمة:

1. كوب دقيق (يمكن استخدام الدقيق ذو الغرض العام)
2. ربع كوب سكر أبيض ناعم
3. ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر
4. نصف كوب ماء فاتر
5. زيت للقلي (يفضل زيت عباد الشمس أو الفول السوداني)
6. شراب ساده (سكر معقود بالمغرفة) للتقديم

طريقة التحضير:

1. أولاً، اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج باودر بشكل جيد في وعاء كبير حتى يتم دمجهما بالكامل بدون تكتلات.
2. بعد ذلك، أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا أثناء الخلط حتى تحصلي على عجينة قابلة للتشكيل ومتجانسة القوام. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء حسب نوع الدقيق المستخدم.
3. اتركي العجينة ترتاح لمدة حوالي 10 دقائق لتسهيل عملية تشكيلها.
4. سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. بينما يستقر الزيت، قومي بتشكيل كرات صغيرة بحجم حبة الجوز من العجين ثم غطيها بخيوط خفيفة باستخدام إصبعك لعمل ثقب فيها يسمح الهواء بالتسرب خلال الطهي مما يجعل الزلابية تأخذ شكل فقاعات جميلة عند قليها.
5. عندما يسخن الزيت بشكل كافٍ (عادة ما يعني هذا أن قطعة صغيرة للعجين ستطفو مباشرة للأعلى عند وضعها فيه)، ضعي قطع الزلابية بلطف داخل المقلاة الحرص على عدم الاكتظاظ كي تسمح كل قطعة بأن تنضج جيدا وتتحمص من جميع جوانبها. سوف تستغرق العملية برمتها نحو الـ 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون خارجيًا وموحدة داخليا.
6. بمجرد الانتهاء من القلي، انقلي القطع المطبوخة فورًا إلى طبق مغطى بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد ودعوها تبرد لبضع لحظات قبل تقديمها مع الشراب الساده الخاص بكِ. ويمكن أيضًا رش البندق المفروم فوق سطح القطعتين للحصول على طعم مميز أكثر!

تذكر دائماً أنه يمكنك تعديل مستوى السكريات بناءً على ذوقك الشخصي سواء كان أقل أو أكثر وأنه يمكن استبدال البيكنج باودر بغسول الصودا إذا لم يكن لديكي متاحة حالياً لكن احرصي على اتباع نفس الكميات تماما وغيرهما لن يعمل بشكل صحيح.