تعتبر القشطة عنصراً أساسياً في تحضير حلوى القطايف الشهيرة التي يعود تاريخها إلى العصر العثماني. إليك طريقة بسيطة لتحضير قشطة لذيذة يمكنك استخدامها لإعداد طبق قطايف مميز بنفسك.
المكونات:
- 500 غرام من الحليب الطازج.
- 1 كوب سكر أبيض ناعم.
- ذرة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف علبة (حوالي 200 غرام) من الجبنة البيضاء الناعمة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- رشة من ماء الورد.
- قليل من الفستق الحلبي المفروم للتزيين (اختياري).
الخطوات:
- ابدأ بتحضير الخليط الخاص بك بالقشطة عن طريق وضع الحليب والسكر وملح الطعام في قدر كبير على نار متوسطة حتى يصل إلى نقطة الغليان. تأكد من تقليب الخليط باستمرار لمنع التصاق القاع وتكون كتل.
- بمجرد وصول الخليط إلى درجة الغليان، خفض النار وحرك بخفة لتجنب الفقاعات العنيفة. استمر في التحريك حتى يصبح الخليط سميكاً قليلاً ويكون قادرًا على تغطية الجزء الخلفي من الملعقة بشكل مستوٍ عند رفعه منها.
- بعد ذلك، اخلط النشا مع القليل من الماء البارد لتكوين عجينة سائلة. ثم انقل هذه العجينة تدريجيًا إلى القدر أثناء الاستمرار في التحريك المستمر حتى تصبح القشطة أكثر سماكة ولا تتكتل.
- عندما تبدأ القشطة بالتماسك، أضيفي جبنة القشقوان الصغيرة واستمري في التحريك بلطف حتى تذوب تماماً وتختلط جيداً مع باقي المكونات. هذا سيمنح قشطتك طعمًا كريميًا ولزجًا فريدًا خاصةً إذا كانت جبنتك طازجة وعالية الجودة.
- قبل إيقاف النار مباشرة، رش بضع قطرات من ماء الورد للحصول على رائحة زهرية لطيفة تكمل النكهة الأصلية للقشطة الشرقية التقليدية. حرك مرة واحدة أخيرة واترك القدر جانباً لمدة دقيقتين ليسمح لقشاتك بأن تستقر بعض الشيء وتحافظ على تماسكها عند تقديمها لاحقاً .
- الآن، كل ما عليك فعله هو نقل قشطتك إلى وعاء نظيف وبارد واسمح لها بالتبرد قبل تخزينها في الثلاجة لحين الانتهاء من تحضير القطائف نفسها والتي يمكن تعبئتها وإغلاقها بالحشو المحضر حديثًا ثم قليه حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون خارجيًا وهش داخلًا ويتمتع بطعم معدني فائق الرائحة والمذاق!
- تقدّم قطائفك الدافئة مغلفة بقشرة مقرمشة ووسط كريمى وكريمي مليء بالنكهة العربية الأصيلة وهي محلاة بالجرانولا والعسل أو شراب القطايف حسب الرغبة بالإضافة إلى مسحوق الفستق الحلبي المبشور فوق سطح الحشو كطبقة نهائية لجذب الأنظار والتغذية الصحية المثالية لأي وليمة رمضانية شهية حقاً !
