مقدمة
يُعتبر حمص الشام أحد أشهر المشروبات التقليدية في مصر، ويعود تاريخه إلى العصور القديمة. يتميز هذا المشروب بفوائده الغذائية المتنوعة وطعمه المنعش خاصة خلال فصول البرد. سنتناول هنا طرق عدة لإعداد حمص الشام بما يشمل الوصفات الأساسية، والحمص بالشوربة، وفطائر الحمص المشهورة باسم "فتة الحمص".
حمص الشام الأصلي
المكونات
- حمص مجروش
- ماء
- بصل
- طماطم مفرومة
- ثوم
- كمون
- شطة (حسب الرغبة)
- ملح
- ملح ليمون
- عصير ليمون
- طماطم مهروسة
- فلفل أسود
طريقة التحضير
- انقعي الحمص لمدة ٢٤ ساعة قبل البدء.
- ضعي الحمص المُنعّم والمياه والبصل والثوم والطماطم المفرومة والمهروسة والملح والفلفل الأسود والكمون في القدر واتركيه يغلي لمدة ساعة على نار هادئة.
- بعد ذلك، أضيفي الملح وعصير الليمون والشطة حسب ذوقك الخاص. اتركي السائل يغلي مرة أخرى قبل تصفيته وتحضير الأكواب.
حمص الشام بالطحينة
المكونات
- كوبان من حمص الجاف
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
- ثلاثة فصوص من الثوم
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة
- نصف كوب من عصير الليمون
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- زيت زيتون للقلي
طريقة التحضير
- انقعي الحمص ليلاً ثم اشطفيه وغمره بمقدار مناسب من المياه وأضف الكمون عليه.
- استخدمي الميكروويف لتسخينه تحت درجة حرارة متوسطة لمدة تتراوح بين 40 -50 دقيقة مع التأكد من تقليب الحمص باستمرار لمنعه من الالتصاق والقلي الزائد.
- دع الحمص يستريح لمدة 10 دقائق إضافية بعد الانتهاء وحفظ بعض حبيباته للحشو لاحقاً.
- اخلطِيَ الثوم والطحينة وعصير الليمون والملح والحمص الناضج في آلة الخلط حتى الحصول على قوام كريمي متجانس. إذا كانت الكمية كثيفة جداً، يمكنك تخفيفه بإضافة المزيد من مياه السلق المحفوظة سابقاً.
- قدّموا وجبتكم الشهية مزينة بحبوب الحمص المحفوظة وزيت الزيتون والفلفل الأحمر والأخضر حسب الرغبة الشخصية.
فتة الحمص (طبق شعبي خاص)
المقادير اللازمة لكل دفعة تكفي حوالي ٣٠ فرداً:
- كوبين من الحمص المطبوخ مسبقا (يمكن استخدام نفس النوع السابق).
- ربع كأس من الطحينة الخام.
- ملعقتان كبيرتان لعصير الطازج الليموني .
- حلقتان متوسطتين ثوم مفرم بشكل أدق تشبه المسحوق الدقيق .
- ملعقة واحدة فقط ملحي الصوديومي الطبيعي ( اختياري ). - قطع مستديرة مستعارة فرنسي لحساء السمك المخلوط بلحم الغنم/الدجاج ، وأخيراً توابل صنوبر محمرة وغير بها علبة زبد لبنة خضراء مورقة مورقة اسمها "البقدونس" الأخضر النباتي المضاد للأكسدة بنسبة ١٪..
####خطوات التجهيزات :
* أولا الأكثر أهمية :- سلطانية بلاستيكية طويلة ذات قاعدة خشبية بيضاء اللون عليها نقش ذهبي يدوي مصنوع يدوياً يدعى «الجوج» وسوف يحتاج إليها أثناء تسطيح الطبقات المختلفة كمرحلة أولى رئيسيوية ..
* أغلق الآن عينيك وانغمسي عالم أحلامك الداخلية بينما نقوم بالأعمال التالية بتمعن شديد .. هذه هي خطوات صنع الفتة : ١) اسلق نوع واحد ألوان الحميس المناظر جماليآ ومتجانسة للعين البشرية بصورة واضحة ونظيفة. ٢ ) نقطع العيش الفرنسى لأجزاء صغيرة قطعا هندسية مربع كعلامة مميزة وتميز غذائينا اليومي . ٣ ) نحضر مجموعة متنوعة أنواع الطبخ بالمأكولات البحرية كالأسماك الصغيرة المدخنه والجيلي وبانيه الباذنجان المقلى وخلال هذه العملية نقلب برفق داخل كل دهاناتها الخاصة لنخلط طعماتها سوياً بنتائج مثالية وفي النهاية سنضيف اليها أيضا فلفل أخضر وأبيض وبرتقان أصفر البرتقالي كما يمكن تقديم التغييرات والتكيفات بناءا علي طلب العملاء والزبائن بشكل عام ...!!! ولكن بدون توصيات خارجية خارج عمليات التصنيع المنزلية لتحسين منظره الخارجي العام...!!\\ هل ترغب باستخدام زيوت طبيعية ؟ ام تريد تجربة بديل جديد غير معتاد لدينا؟ إذن فلنتخيل بأنفسنا كيف سيكون شكل المنتج النهائي لنا؟؟؟؟؟ !!! \\ باستخدام حاويات قابله للتجميد سيظل منتجكما صالح للاستخدام لمدة خمس ايام بشرط وجود رقابة وضمان مراقبة صارم بشأن الوقت والإدارة العامة..... .
