طريقة عمل طاجين دجاج مغربي تقليدي
الطاجين هو أحد الأطباق الشعبية التي تشتهر بها المطبخ المغربي. إليك وصفة بسيطة لتحضير هذا الطبق اللذيذ والمميز:
المكونات اللازمة:
- كيلو غرام من صدور الدجاج (أو استخدام أفخاذ كاملة مع العظم)
- ثمرة واحدة كبيرة من البصل المفروم ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ثلاث حبات من الطماطم الناضجة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
- عود واحد من القرفة الصحيحة
- نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار المجفف المنقوع في الماء حتى يلين ثم يقطع جيداً
- مئتي غرام من الزبيب
- مئة غرام من اللوز المحمص والمقطع جزئياً
- خمس فصوص من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملح حسب الرغبة
- ربع كوب من مرق الدجاج أو الماء الدافئ
- بشر قشر ليمونة واحدة (اختياري)
الخطوات:
- ابدئي بغسل قطع الدجاج وتجفيفها جيدًا قبل تتبيلتها بمزيج يتكون من عصير الليمون والثوم المهروس وزيت الزيتون والقليل من الملح والكركم. اتركي الدجاج لينقع لمدة ساعة على الأقل، لكن يمكن تركه طوال الليل للحصول على النكهة الأكثر تعمقاً.
- سخني قدر الطاجين الثقيل فوق نار متوسطة وضعي به كلٌّ من البصل والفلفل الحار والثوم المهروس والتوابل مثل القرفة والكمون واطبخيه لمدة خمس دقائق تقريباً أو حتى يصبح البصل شفافاً ويبدأ بالتحول لللون الذهبي الخفيف.
- أضيفي مكعبات الطماطم واترك الخليط يجلس لبضع دقائق إضافية كي تنضج الطماطم قليلاً ويتجانس خليط الحموضة والسكريات منها مما يعزز طعم السلطة بشكل عام.
- بعد ذلك ضعي قطع الدجاج المُتبَله داخل القدر وأدخليه الفرن بدرجة حرارة ١٨٠ درجة لمدة حوالي ٤٥ دقيقةً، ومع مرور الوقت أضيفي الزبيب والحبوب والحلويات الأخرى كالتمر المجفف مثلاً وكذلك بعض المياه لتسهيل عملية التحميص والدِمج بين جميع المكونات.
- أخيراً اتركي الطاجين يسخن لمدة عشر دقائق أخرى خارج فرنك حتى يحصل الجلد الخارجي له على طبقة ذهبية جميلة ونكهة فريدة مميزة حقًا.
- قدمي وجبتك الغنية بالعناصر الغذائية جنباً إلى جنب مع صحن جانبي مليء بالأرز البيض المطهو بالمريمية لإكمال تجربة تناول الطعام المثالية!
