في عالم الطهي العربي القديم، يعتبر طبق "لسان العصفور"، وهو عبارة عن مجموعة متنوعة من الأعضاء الداخلية الدقيقة للطيور مثل القوانص والكبد والدماغ، رمزاً للنكهات الغنية والمتكاملة. هذا الطبق ليس فقط شهياً ولكن أيضاً غنياً بالعناصر الغذائية إذا تم إعداده بشكل صحيح. إليك كيفية القيام بذلك بنفسك في مطبخك.

المكونات اللازمة لتحضير لسان العصفور بمكوناته الشهيرة:

1. كبد ولسان طائر مشوي ومقطّع إلى قطع صغيرة الحجم.
2. قوانص نظيفة وجاهزة للاستخدام.
3. البصل المفروم ناعماً.
4. الثوم المهروس أو المجروش حسب الرغبة.
5. الفلفل الأخضر الحار المفروم (اختياري).
6. زيت الزيتون أو الزيت النباتي للقلي.
7. ملح وفلفل أسود مطحون طازج للتتبيل.

الخطوات:

1. ابدأ بغسل جميع مكوناتك جيداً تحت الماء الجاري ثم تجفيفها برفق باستخدام المناشف الورقية لتجنب وجود أي مياه زائدة عند قليها لاحقاً.

1. سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة بما فيه الكفاية لإضافة كميات معتدلة من الزيت فيها؛ يمكنك استخدام أي نوع من الدهون التي تفضلها بشرط عدم احتوائه على نسبة عالية من الشحم لأن ذلك سيؤدي إلى تغيير طعم الوصفة النهائي للأطباق العربية التقليدية مثل هذه النكهة الفريدة لسكان القصور القديمة الذين اعتادوا تناول الطعام بدون دهون زائدة.

1. بعد تسخين المقلاة وضع بعض الزيت بها، قومي بتشويح كلٍ من البصل والثوم والفلفل الأخضر حتي ينضجوا ويتغير لونهم قليلاً قبل إضافة القوانات وكبد الطيور إليهما. قد تحتاجين إلى تقليل الحرارة أثناء عمليّة التشويح لمنع الاحتراق والحفاظ أيضًا على رطوبة المكوّنات المختلفة وهذا يعكس فن الطهو الخاص بالأسر ذات المستوى الثقافي الراقي عبر التاريخ العبري والعربي القديم وكذلك المصري الحديث والذي يتمثل فيما يعرف بطريقة الشوي المعتدل للمأكولات البحرية والنباتات المشابهة لما نقدمه هنا اليوم من وصفة خاصة بالنسوة العربيات المحترفات بالطهو!

1. عندما تبدأ القوانص بالتحول نحو اللون البرونزيّ الخفيف -وهذا يشير إلى امتصاصها لألذ روائح توابل طبخة عشائرك المثالية– ارجعيه جانبًا واقليقطع لسان الطائر أيضا واتركيه جانباً لحين الانتهاء تماما منه ومن الخطوات التالية له .

1. الآن الوقت مناسب جدا لدمج اللحمة المتبلة سابقاً مع باقي المعجون الطبيعية الخاصة بكِ والتي كانت مخزونة بينما كان العمل مستمرٌ حول قلب الأكلة الرئيسية الأخرى ، وهناك الكثير مما يمكن فعله للحصول علي نتيجة مذهلة حققت شهرتها منذ قرون خلت وتتوارث طرق إعدادها جيلا بعد آخر بين نساء البيوت العربية الأصل !

بعد الجمع بين كافة الجزئيات السابقة مباشرةً تأكدمن ان الموقد مفتوح بشكل كافي لفترة تكفي لصنع المرآة المعدنية الضرورية لقوام الطبق المثالي والمتميز بالنكهة السياحية المغربية المُعلن عنها بشهر نوفمبر الماضي ضمن مهرجان كبير أقيمته دولة الإمارات المتحدة لعروض أنواع مختلفة من الآكلات البلدية خصوصيتها وشهرة عادات زيارتها سنويا بسبب عناصر غذائها الرائعة ذات التركيب الحيواني الداخلي المحسوب بدقة شديدة بكل مواسم السنة سواء اخترت فريسة دجاج أم حمام بلدي فهو مصمم لاستعمال جميع أنواع الفقريات الصغيرة المنوعة المصدر ارتباط وظيفته بهذا النوع تحديداً يكسب المطبخ الدولي شهرة واسعه بحكم ارتباط اسم أحد أهم أصناف صنوفه باسم حيوانه نفسه كما هو شائع لدى الفرنسيين مثلاً بالنسبة لطعام سمك السلور وما شابه تلك الأمثلة الواقعية المنتشرة حاليا فى العالم عامة والشام特别。