تعتبر "الكُصَّة" أحد الأطباق الشعبية التي تشتهر بها المأكولات العراقيّة، وتحديداً تلك الموجودة في جنوب البلاد. هذه الوصفة البسيطة والمفعمة بالنكهة هي طريقة بسيطة لإعداد طبق دسم ولذيذ يستمتع به الجميع. إليك الخطوات اللازمة لصنع كُصّات الدجاج العراقية:

المكونات:

1. كيلو غرام من صدور الدجاج المطبوخة ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
2. نصف كوب من الأرز البسمتي مغسول ومنقوع لمدة ساعة واحدة.
3. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
4. بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
5. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
6. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
7. ربع كوب من معجون الطماطم.
8. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر المجفف المفروم (اختياري).
10. عجين البيتزا الجاهز للملء (يمكن شراؤها جاهزة أو تحضيرها منزلياً باستخدام مزيج المعجنات المتاحة تجارياً).

الطريقة:

١- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ْسْ .

٢- في مقلاة عميقة، اضيفي القليل من زيت الزيتون واتركيه حتى يسخن ثم ضعي فيه البصل المفروم والثوم مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبي اللون ورائحتهم تفوح بشكل واضح داخل المنزل.

٣ - أضيفوا بعد ذلك قطع الدجاج الى المقلاة وحركوه جيداً لتختلط النكهات وتتماسك جميعها مع بعضها البعض قبل إضافة باقي مكوناتها الأخرى مثل كمون مطحون ومعجون طماطم وملح وفلفل اسود والفلفل الاخضر الاحمر اذا استخدمتم النوع المدخن منه كما ذكرنا سابقا. اترك الخليط ليطهى لمدة عشر دقائق تقريباً مع الاستمرار في التقليب بين حينٍ وآخرى كي لاتلتصق بالأسفل أثناء عملية القلي والتتبيلة نفسها أيضاً تستحق الانتظار قليلاً!

٤- بمجرد ان انتهى وقت طبخه, قومي بإزالة كل ما تبقى من سوائله وأدخليه مجددا للقلى بنفس الوعاء ولكن بدون اي زيوت جديده وانقعيه بخليط الأرز المغسول والمعصور جيًداً والذي تم تنقيعه سابقآ لساعة كاملةMoreover, you may also consider adding a few tablespoons of water to help the rice cook evenly once placed inside the pastry dough later on in the recipe. Mix everything well together and let it sit off heat for at least five minutes before proceeding with filling your pastries.

٥- أما بالنسبة لعجين بيتزا الخاص بنا فهو متاح للشراء جاهزة عند معظم محلات المواد الغذائية المحلية ،ولكن إذا كنت ترغب بتحضير نوع خاص بك ,إليك وصفة مبسطة لتحضير عجينة منزلية الصنع : اخلطي ثلاث أكواب من الطحين المنخول بالإضافة لنصف كأس واحد من الماء الدافئ وكوب زبادي يوناني طبيعي وثلاث بيضات ودقيق خميرة وربع ملعقه صغيره ملح وأربع اكواب أخرى مماثل لها كميتها وتعطي شكل مسطح للعجينه ويمكن استخدام يديك لمزجهما معا حتى تصبح لديكِ خليط قابل للإستخدام مباشرة دون حاجة لأي عوامل اضافية أخري؛بعد تجهيزالعجينة الرئيسية الخاصة بكُصةالدجاج ,قسموها لأنصال ذات اشكال مستديره وزيني اطراف كل منها برذاذ زيت الذرة لمنع التصاق اثنائلسلق تحت نار هادئه جدا لساعتين وعند بلوغه مرحلة البرونزاجة الناعمه فقط اغرفيه برفق واستبدليه بصينية الشواء المرتفه فوق الموقد الكهربائي مباشره .ضعفيهبشكل فرديثم اغمريه بسائل امتزجت داخله قطعت ديجلوسيدالجاهزه والأرزكما ذكرت آنفا وكذلك رشبعضالفلفل الاسودوالكمون مازالت رائحتاه جميلة واحتفالي بحلول الوقت لاستقبال أفراد عائلتك وهذه اللحظه ستكون اللحظه المثالية لتقديم هذا المشهد الرائعات أمام عيناهم ومع تحياتي القلبية لهم جميعا وأكدعليكي عدم إشعال النار فالفرن الآن لأنه سيحدث اختلال بالحراره ويتسبب بسرعة ظهور روائح غير مرغوبه بالتأكيد !!!ستجد رضى واسعا عندما يقوم الضيف بتناول أول قضمه له وستلاحظ مدى الإرتياح والحماس الواضح عليه وهو يأخذ نفسٌ آخر بينما يحاول احتواء الآثار الجانبيه لانبهاره بهذا الاكتشاف المدهش حقٱ!!!