لحم البعجين، وهو طبق تركي شعبي يجمع بين الحلاوة والمالحة بطريقة فريدة وشهية، يمكن تحضيره بكل سهولة في المنزل باتباع الخطوات التالية:

مكونات العجينة:

1. 500 غرام دقيق متعدد الاستخدامات.
2. ملعقتان صغيرتان خميرة فورية.
3. ربع كوب زيت زيتون.
4. نصف كوب حليب دافئ.
5. نصف ملعقة صغيرة ملح.
6. ملعقة كبيرة سكر.

مكونات الحشوة:

1. 500 غرام لحم مفروم ناعم.
2. بصلة كبيرة مقطعة بشكل ناعم.
3. ثلاث فصوص ثوم مهروس.
4. ملعقة كبيرة زبدة مذابة.
5. توابل عربية مكونة من قرفة وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

خطوات التحضير:

أولاً، اخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح في وعاء كبير حتى يتم مزجهما جيداً. ثم اسكب الزيت والحليب الدافئ واستمر في الخفق حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة. اتركها لتخمر لمدة ساعة تقريباً في مكان دافئ ومظلم.

بعد ذلك، اقلب اللحمة المفرومة مع الثوم والبصل والزبدة والتوابل العربية في مقلاة حتى تصبح اللحمة بنية اللون وتتبخر الزيوت الزائدة. استخدم هذا الخليط كحشو للعجينة بعد أن ترتفع مرة أخرى.

قسم العجينة إلى قطع صغيرة وحاول فرد كل قطعة باستخدام النشابة لإعطائها شكل دائرة رقيقة. ضع كمية قليلة من الحشوة في وسط كل قطعة وأغمِس الأطراف حول الحشوة لأعلى نحو المنتصف لإنشاء جيوب مغلقة بإحكام تسمى "البقلاوة". دهن الجيوب بالبيض المخفوق قبل خبزها في الفرن المسخّن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة حوالي 20 دقيقة حتى تحصلي على لون ذهبي جميل.

قدّم الـ "لحم بعجين" التركية الشهية مباشرة بعد خروجها من الفرن وهي مازالت ساخنة للاستمتاع برطوبتها وطعمها اللذيذ!