تعرف عجينة الزعتر الأخضر بأنها أحد أشهر وأحب أنواع المعجنات لدى سكان بلاد الشام، وتتميز بطعمها الفريد والخفيف الذي يناسب وجبات الإفطار والعشاء. فيما يلي شرح تفصيلي لإعداد اثنتين من طرق صنع هذه العجينة اللذيذة.

عجينة الزعتر - وصفة تقليدية

المكوّنات:

* كوبان من الطحين

* بيضتان

* كوب من الحليب السائل

* كوب من الزيت النباتي

* ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر

* نصف ملعقة كبيرة من الخل

* كوب من الجبنة البيضاء المقطعَة إلى قطعٍ صغيرةٍ

* كوبان من الزعتر الأخضر، نيء ومغسول ومنظف جيدًا

* رشة ملح

خطوات التحضير:

1. اخلطي الطحين مع الزعتر والأوراق المنظفة جيدًا والبيكنغ باودر في وعاء كبير. تأكدِي من نخل الطحين لتجنب وجود كتلات.
2. أسكبي الحليب والبيض والزيت والخل فوق المكونات الجافة وحركيه جيدًا لتحصلين على قوام متجانس ومتماسك. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الحليب للحصول على القوام المرغوب فيه. اتركي هذا الخليط لمدة عشرين دقيقة ليستريح ويصبح جاهزًا للعمل معه.
3. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وضعي ورق زبدة في قالب خبز غير لاصق. استخدمي مغرفة أو ملاعق متوسط الحجم لأخذ كميات مماثلة من الخليط وضعيها على النمط المُعدِ. احرصي على ترك مسافة بسيطة بين كل قطعة وأخرى.
4. عندما يتم الانتهاء من تسوية كافة القطع، ادخلي الصينية إلى الفرن واخبزيها لحوالي ٢٠-٣٠ دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقلوبة اللون عند الجزء السفلي منها أيضًا. قدمي هذه الرولات الخفيفة ساخنة ويمكن تقديمها مع اللبن الرائب أو اليوناني المصاحب لها بشكل رائع!

عجينة زعترتي المطحونة

المكوّنات:

لعجينة الزعتر:

* كوبان من الدقيق

* رشة ملح

* ملعقة كبيرة من السكر

* ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية البودرة

* ما يكفي من الماء الدافئ لعجن العجينة (حوالي ٨٥٪؜) + زيت للقلي لاحقًا .

لمزيج إعداد الزعتر*:

أربعة ملاعق كبيرة من السماق الناعم

ملعقة كبيرة ملح الطعام

* نصف كوب عصير طازج طبيعي للأليمون الصافي

نصف كوب مستخلص عشبي بري ذو نوعية جيدة(زيت أساسي).

بصلة وسط مبشورة ناعم للغاية.

ملعقة صغير واحدة ستوتشه فريسكا-(أو أكثر حسب شديدة طعم الثوم المحبوبة)

تحضير العجينة:

1. اجمعِي في وعاء مختلف المقادير الجافة الخاصة بالعجينة :الدقيق ،السكر ،الملح ،وال خميرتين ,ثم اسكبْ مقدار ثلاث أثلاث المكَوِن الماء دفعةً واحدة,استعمل يديك لمساعدتهاعلى امتصاب المياه وثقب كافة المساحة الداخليه للأوعية؛ وهذا يساعد بتشكله فقاعات الهواء التي تعمل كمُنعِّم داخل التركيب النهائي للمادة المطابقة لصناعة البيتزا مثلاً بالسريره المنزلية والتي ستكون ذات قوة وصلابة عالية تتناسب تمامياً بحاجياً لرفع مستوى مستوى سطح طبقات الواقي الخارجيتها أثناء عملية التصفيخ التسخينية قادمة ضمن مرحلتنا التالية!!?????‍??????✨?✨?✨??????️????????????

2 . انقعوا الآن تلك القطعتين الكبيرتان لهذه الخلطة الطازجه منجرع الأعشاب الطبيعية المذكوره اعلى بجوانبه كذلك اضافـتـكمكم الإضافيه لمن يعشقونه بصفته 'نوع مكذوب عليه' وهو مجرد اسم يستخدم فقط للإشارة لما يعرف باسم "الثومة" وهي جزء ضروري لاتمام بناء ذاكرتنا التاريخ الشعبيه المتعلقه بهذه الوصفة الشهيره اليوم !.. ولذا فعلينا هنا اتخاذ الاجرائيه اللازمة باستعمال نار هادوئه نسبيا واستخدامه لذاك التقليبل حثيث نسبيآ شرط عدم تجفيفهمنع ظهور روائح خانقه مُؤذيه او اكسدة زيوت الاساس بهامش ضيق !??????????????❤️???????????????????????????????