تعتبر فطائر الكشك من الأطباق التقليدية التي تتميز بمذاقها الفريد وتاريخها العريق في العديد من الثقافات الشرقية. إليك طريقة بسيطة لتحضير هذه الفطائر الدسمة والمغذية:

المكونات:

1 كيلو كشك مطبوخ ومهروس جيداً

2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات

½ كوب نشا الذرة

¼ كوب سمن مذوب

¾ ملعقة صغيرة بيكنج بودر

رشة ملح حسب الرغبة

الطريقة:

1. في وعاء كبير، اخفق الكشك المهروس مع البيكنج بودر والملح حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
2. أضيفي الدقيق ونشا الذرة إلى الوعاء تدريجياً مع التحريك المستمر لتجنب تكون الكتل. استخدمي يديك لخلط المزيج بشكل جيد حتى تحصلي على عجينة ملساء وطرية.
3. ضعي السمن المذوب جانبياً لمدة دقيقة واحدة قبل إضافته للعجين، ثم اعجني مرة أخرى لمدة خمس دقائق تقريباً حتى تتداخل جميع المكونات تماماً.
4. غطي العجينة بقطعة نظيفة من القماش واتركها ترتاح لحوالي ثلاثين دقيقة. هذا يعطي الوقت اللازم للنشويات الموجودة بالدقيق للانتفاخ مما يساهم في الحصول على قوام أكثر ليونة للفطائر الناتجة.
5. بعد الانتهاء من فترة الراحة، قسمي العجينة إلى قطع أصغر بحجم كرة الجولف حوالي ثمانية عشر قطعة لكل ربع كيلوجرام من العجينة الخاصة بك. شكلي كل قطعة بشكل مستدير ومنتفخ قليلاً بين راحتي يديك.
6. سخن طاسة غير لاصقة على نار هادئة وألقي قطعةً واحدة منها في الطاسة بكل دفعةٍ واحدة. اتركي الفطيرة تطهي لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون تحت الجزء السفلي ثم اقلبها برفق باستخدام شوكتين أو مغرفة خاصة بفطائر البان كيك لصنع الجانب الثاني ذهبياً أيضاً. كرر العملية لنصف الكمية المتبقية من العجين نفسه إن كنت تستخدم كميات أكبر منه ضمن الوصفة العامة المطروحة هنا للتوصل لمجموع مقبول للإنتاج النهائي المنتظر بعناية من قبلك لأجل خدمة أفراد أسرتك الأعزاء لاحقاً أثناء وجبات الطعام الرئيسية اليوميه المختلفة بإذن الله تعالى إنه سميع مجيب الدعوات لما فيه خير وصالح عموم المسلمين أجمعين آمين يا رب العالمين!

قدمي فطائرك الحارة حديثاً مزينة بقليل من العسل والسمن البلدي إذا أردتِ ذلك أو شعرت بالحاجة لذلك وفق ما يناسبك شخصياً فيما يتعلق بطعم وشكل تقديم طبقنا المحبوب والمعروف وسط المجتمع العربي القديم والحديث حالياً أيضًا.. عادة يتم تناوله خلال فصل الشتاء خصوصًا لأنه مصدر حرارة فعالة للجسد ضد برودة الظواهر الطبيعية المحيطة بنا وعلى وجه العموم كذلك! إنها حقاً وليمة شهية ترضي الجميع بإذن العزيز الغفار جل وعلا!