تعد البطاطس عنصرًا أساسيًا في العديد من المنازل والمطابخ حول العالم، ورغم أنها تنمو بشكل طبيعي ويمكن تخزينها لفترة قصيرة عند درجة حرارة الغرفة، إلا أنه يمكن تحسين عمر صلاحيتها واستدامتها الغذائية باستخدام تقنيات بسيطة للحفظ في الفريزر. فيما يلي دليل مفصل لكيفية القيام بذلك بطريقة آمنة وفعالة:

إعداد البطاطس: قبل كل شيء، تأكد من اختيار أصناف البطاطس التي تناسب الحفظ المجمد. بعض الأصناف الشهيرة تشمل "روسيان بلانت" و"يوكون غold". تجنب البطاطس ذات العيون البارزة أو القشور المتشققة أو المسوسة لأنها قد لا تحتفظ بنفس مستوى الجودة بعد التجمد. اغسل البطاطس جيداً بالماء البارد لإزالة الأتربة والأوساخ، ولكن اتركها لتجف تماماً قبل البدء في عملية التحضير التالية.

تقشير البطاطس أو عدم التقشير؟: هذا يعتمد كلياً على نوع استخداماتك المستقبلية للبطاطس. إذا كنت تحتاج إلى قطع صغيرة مستديرة مثل تلك المستخدمة في المحاشي أو الوجبات الخفيفة المقرمشة، فقد ترغب في تقشيرها أولاً ثم قطّعها إلى شرائح رقيقة أو مكعبات بحجم متساوي. ومع ذلك، إن كنت ستستخدم البطاطس كاملة لاحقًا (مثل في اليخنة) فليس هناك ضرورة للتقطيع الآن.

التبخير والتبريد: بغض النظر عما إذا كانت سيتم تقشيرها أم لا، فإن الخطوة التالية هي تبخير البطاطس لمنع تكون بلورات الثلج الضارة خلال فترة التبريد. ضع البطاطس المنظفة والمقطعة (إن لزم الأمر) في وعاء كبير مع كمية قليلة جداً من الماء - فقط ما يكفي لتغطيتها جزئياً. سخني الماء حتى يصل إلى نقطة الغليان، ثم اخفضيه فورًا ليصبح باردًا مرة أخرى بإضافة ماء باردة إليه. هذا يساعد في إيقاف العملية البيولوجية داخل خلايا البطاطس ويعطي تأثير مماثل للعقيم الحراري بدون تعرضها مباشرة لقيم حرارية عالية تؤدي بتغير طعم ولون المنتج النهائي.

بعد مرحلة التبخير هذه، انقلِ البطاطس إلى سطح غير قابل للإلتصاق واتركها حتى تتشرب المياه الزائدة وتبرد تماما خارج الفرن لمدة حوالي ساعة واحدة أو حتى تصبح شديدة البرودة ولم تعد دافئة للملمس.

مرحلة التعبئة والتخزين: بمجرد الانتهاء من تبخير البطاطس وبرودة، جهزي أكياس الحفظ المفرغ للهواء خصيصاً لهذه المهمة. احرصي على دفع الهواء قدر الإمكان أثناء تعبئة الأكياس بسبب احتمال تضخم حجم الطعام نتيجة اتساع خلاياه عند إعادة ذوبانه وهو أمر غير مرغوب فيه بالنسبة لأطباق المطابخ الشرقية خصوصا والتي تعتمد اعتمادا رئيسيا على نضارتها وكمال صنعتهم فيها. بالإضافة لذلك سيكون وضع علامات واضحة تحمل تاريخ الشراء والحصول سيجعل تتبع تواريخ انتهاء الصلاحية سهلاً للغاية ويسمح لنا بالحفاظ عليها ضمن حالة جيدة طوال مدة الاحتفاظ بها.

مدة الحياة والصيانة: تُعتبر البطاطس محمية بشكل ممتاز ضد الكثير من أشكال تلف المنتجات الناتجين عن التأثيرات الخارجية لما لها من تركيب عضوي خاص يسمح بامتصاص مياه أقل مقارنة بالمكونات الأخرى وأنها غنية بالألياف الطبيعية مقاومة للأكسدة مما يؤهلها لاستخدام فترات زمنية تمتد بين خمس وثمان اشهر دون تغيير ملحوظ بجودتها العامة بشرط تواجد ظروف حفظ مناسبة ومثلى تشمل درجات حرارة معتدله ومتوازنه ولا تتخطى المعدلات المعتادة لطرق تخزين المواد الاستراتيجية عامة والمعيارية لدى الجميع كذلك الرطوبه المثالية بما يقارب نسب ٢٠٪؜ للشهادات العلميه الخاصة بهذا الجانب إضافة لصيانته دوريه عبر تفقد محتوايات الأوعيه ومنع وجود فضلات غذائيه قادره على استحداث بيئه محفزه لبواعث الأحياء الدقيقه وبالتالي اجتناب سقوط ثمار مجهده موجهة لتحقيق نتائج مرضيه لهموم البيت اليومي والإستثمار الأمثل لموارد الأسرة الاقتصادية أيضا!

هذه الخطوات ستضمن لك الحصول على بطاطس مخزنة جيدًا، تستطيع الاعتماد عليها عند حاجتك إليها دون قلق بشأن فسادها بسرعة كما يحدث عادة عندما يتم تخزينها بدرجة حرارة الغرفة وحدها فقط.