مقدمة
خبز التنور هو نوع مميز من المخبوزات الشرقية التي تتميز بطعمها الفريد ولونها الذهبي الناعم. يشيع استهلاكها في العديد من البلدان العربية بما فيها سوريا وفلسطين والعراق ودول الخليج العربي. سنقدم لك هنا شرحًا مفصلاً لعمل عجينتين مختلفتين لتحضير هذا النوع المميز من الخبز.
مكونات عجينة خبز التنور الكلاسيكية
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الدقيق الأسمر.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من خميرة الخبز الفورية.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- كوب واحد من الماء الفاتر.
خطوات التحضير
- اخلط خميرة الخبز والفراشة مع نصف كوب من الماء الدافئ واتركهما في مكان دافئ لمدة عشرة دقائق تقريبًا للسماح للخميرة بتكوين الفقاعات وتنشيطها.
- ضع الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر وملعقة الملح في وعاء للعجن وارفعهم جيدًا بواسطة الملعقة. ثم أسكب الخليط السابق (الخميرة والماء) وأضف الكوب الآخر من الماء الفاتر وابدأ بعجن الخليط بشكل يدوي حتى تحصلي على عجينة متماسكة ومطاطية بعض الشيء. إن لم يكن هناك حاجة لكمية المياه، أضيفي المزيد حسب الضرورة أثناء عملية العجن المستمرة.
- غطي العجينة الناتجة بورق بلاستيكي واتركيها لتختمر في مكان هادئ ومتسخن بدرجات حرارية مرتفعة نسبياً مما يؤدي إلى ارتفاع حجم العجينة خلال فترة تمتد لحوالي ساعة واحدة اعتمادًا على متوسط درجات حرارة غرفة المنزل.
- اقسم العجينة المكتملة إلى وحدات ذات حجم قبضة اليد وضعها فوق رف مغطى بطبقة طحين رقيقة وانتظر لعشر دقائق قبل البدء بفرد تلك الوحدات بدائرة واسعة ومنتفخة عبر استخدام الشوبك أو المدلك الكهربائي للحصول على شكل قرص مسطح ورقيق.
- ضع القرص المعدّل سابقًا على قاعدة قدر تنور حجري مستدير مُبطن بسجاداة سميكة أو استخدم موقد صحي تم إشعاله واستمراره عند حرارة عالية - ستلاحظ تغير لون القرص عندما يصل مرحلة النضج النهائية والتي تستغرق وقتا قصيرا للغاية- تكرار الخطوة الأخيرة حتى الانتهاء منه بأكمله .
تقديم وجبة التنور
استمتع بخبز التنور فور تصنيعه مباشرة برفقه مجموعة متنوعة من الإضافات مثل زيت زيتون وزعتير وزبدة زعترة وحلاوة وليمون منزوع القشرة بالإضافة لأطباق البيض المقلي والجبنه الحمراء والسوداء والزبادي المحضر محليا وعصائر البرتقال الطبيعية والمزيد الكثير!
مكونات نسخة مطبخ البيت للتعامل داخل الفرن المنزلي المعتاد:
- ربع ملعقة صغيرة مالح • ¾ كوب مائى فاتر • ٣/٤ كيلو بودرة دقيق أبيضان • ٢٫٢٥ ملعقة كبيرة خميره نشطه
خطوات التحضير:-مزج مجموع المواد السابقة باستعمال كأس عالٍ وعريض ممنسوب لسطح عميق وكبير-دمجه بصبر شديد حتى تتداخل كافة عناصر خلطةالدقيقوالماءبشکلکُمِل وتصبح عجينه قابله للتشكil –تقسيم العجينة اليثمان قطعمنفصلةمنفصلةعنبعضها البعضومنعرضهاعلي رق لوحة خشبيهغيرمطليهبالزيطولمدة لاتقلواسبعينظرفى حينهايكونانتشارالرائحهالباهرهلتتمالكنفاساعتبارحراريّةبينكمائهْمعالجهایالخارجیَهكذاثمثمثمثمثمثمثمثمثمثمثمثمثمذلکماما يليذلك
