دبس الرمان هو مكون أساسي في العديد من الأطباق الشرق أوسطية ويعتبر مصدر غني بالفيتامينات والمعادن. إليك طريقة سهلة لتحضيره في المنزل:
المكونات التي ستحتاج إليها هي:
- رمان طازج، قدر 2 كيلوغرام approximately (حسب الحجم)
- سكر أبيض، حوالي 1.5 كيلوغرام
- ماء، حوالي نصف كوب لبدء عملية الطهي
الخطوات:
- ابدأ بغسل حبات الرمان جيداً تحت الماء الجاري. استخدم ملعقة صغيرة لتفريغه من اللب الأحمر الغني بالحبوب الصغيرة (البذور). حاول تجنب إضافة البذور إلى الخليط لأنها قد تعطي الدبس طعمًا مريرًا.
- ضع لب الرمان في وعاء كبير وأضيفي إليه القليل من الماء. هذا يساعد على فصل عصارة الرمان عن قشوره ومخلفاته الأخرى. دعها لمدة ساعة حتى تستنزف معظم العصارة.
- بعد مرور الوقت، استخدم قطعة شاش نظيفة أو مصفاة دقيقة لاستخراج العصارة فقط وترك الباقي خلف الشاش. يمكن القيام بذلك عدة مرات لإزالة كل العصارات الموجودة داخل اللب.
- الآن لديك عصارة الرمان النقية. ضع هذه العصارة في قدر كبيرة غير قابلة للالتصاق واتركها تغلي على نار متوسطة بدون التحريك كثيراً لمنع تشكل الفقاعات الزائدة التي قد تؤثر على اللون والنكهة النهائية للدبس الخاص بك.
- عندما تبدأ العصارة بالتكاثف وتكتسب اللون الأكثر كثافة، خفف النار واحرص على مراقبة المستوى باستمرار. إذا بدأت تتبخر بسرعة كبيرة قبل الوصول إلى الكثافة المرغوبة، يمكنك إضافة المزيد من الماء تدريجيًا ولكن انتبه عدم زيادته بشكل عشوائي لأنه سيؤدي إلى تغيير نسيج الدبس الأخير.
- بينما يستمر الطهو، اخلط السكر في مكان آخر مع كمية إضافية صغيرة جداً من الماء - حوالي ملعقتين أو ثلاثة حسب مستوى التركيز المرغوب فيه - مما يسمح له ذاب تماما ثم انقله للعصارة المغلية بحذر وباستخدام حركة بطيئة ومنتظمة للتجنب ظهور فقاعات مفاجئة وقد يؤدي ذلك لحرق محيط القدر بسبب سخونتها القصوى.
- بمجرد الجمع بين الاثنين, استمر باستخدام نفس درجة الحرارة المنخفضة والمراقبة المنتظمة للمستوى حتى يصل الخليط لكثافته المثالية والتي عادة ما تستغرق ما يقرب الـ90 دقيقة الى ساعتان تقريبًا اعتمادًا على سماكة المنتج المفضل لديك شخصياً. سوف تصبح المزيج أقوام أكثر ثخانة ويتغير لونها إلى بني داكن عميق عند الانتهاء منه بشكل صحيح .
8 . أخيرا ، اسكب المحلول الناضجة مباشرة بعد انقطاع الحرارة الفورية ضمن جرار زجاجية نظيفة ومعقمة فورا وذلك بهدف الإعداد للحفظ والتخزين الآمن لعمر افتراضي اطول وقت ممكن وفي درجة حراراة الغرفة المعتدلّة إن لم يكن هناك حاجة فوريه لأخد العينات منها واستعمالها للأغراض البيتية المختلفة كوصفات السلطات والحلويات والكثير من الاستخدامات الاخرى المتوقعه منه!
