تعدّ عملية تحضير العجينة أساساً مهماً لأي خبز منزلية الصنع. فيما يلي خطوة بخطوة دليل تفصيلي لتحضير عجينة الخبز التقليدية التي ستكون مرنة ومتماسكة تماما. تبدأ هذه العملية باختيار المكونات المناسبة والتي تشمل الدقيق متعدد الأغراض، الماء الفاتر، خميرة الخبز الطازجة، الملح، والسكر.
ابدئي بوضع الخميرة والسكر في وعاء صغير ثم اضيفي إليهما القليل من المياه الفاترة. دعيهجان لمدة خمس دقائق حتى يصبحان رغويين. هذا يشير إلى أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام. بعد ذلك، اخلطي نصف كمية الدقيق مع خليط الخميرة وقلبي جيدًا لتكوين مزيج سميك. نترك الخليط جانباً ليتخمر لبضع دقائق - عادة ما يكون حوالي ١٠ دقائق تقريبا. خلال تلك الفترة, سيكون لديك الوقت لإعداد البيئة الباقية للعجين.
في وعاء آخر اكبر حجماً، اخلطي باقي الدقيق مع قليل من الملح قبل إضافة الزبدة غير المنصهرة والفائقة النعومة للمساعدة في جعل العجين أكثر نعومة ولطف أثناء الإضافة التدريجي للماء المتبقي. تعمل جميع تلك الخطوات مجتمعة في خلق جو مثالي لعجن الدقيق بشكل مناسب بدون استخدام أدوات كهربائية مما يساعد أيضاً في تعزيز ذوق وطعم العجين النهائية بطريقة طبيعية للغاية.
بعد الانتهاء من حضر بيئة العمل الرئيسية، انضم إليها بمزيج الخميرة الرغوي الذي تركته سابقاً وانتظريه مدة عشر دقائق أخرى كي يتشكل ويتمدد مرة أخيرة تحت تأثير الحرارة والتفاعل بين المواد المختلفة داخله وهذه هي مرحلة "الإسباداج". ثم نقوم بتشكيله ككرة وتغطيتها بورق النايلون الخاص بالطهي ونحفظها مكان مريح ودافئ لفترة تتراوح بين ساعة وثلاث ساعات بحسب نوع الغرفة المستخدمة فيها. إذا بدأت الفقاعات بأن ترتفع نحو الأعلى فهذا يعني أنها الآن تستعد للإخراج والاستعمال مباشرة بما يعرف برحلات التخمير الأولى والثانية حسب حاجتنا لذلك عند الاستعداد لطرح البيتزا أو لصناعة أنواع مختلفة منها مثل الباغيت وغيرها الكثير!
