البaila، الطبق الأندلسي الشهير والذي يُعتبر الآن جزءاً أساسياً من الثقافة الغذائية الإسبانية، يجمع بين النكهات الغنية والتوابل القوية لإنشاء وجبة ساحرة وملونة. هذه الخطوات سترشدك عبر عملية تحضير بايلتك الخاصة.

ابدأ بتحضير مكوناتك: 2 كوب أرز قصير الحبوب (مثل Arborio)، دجاج منزوع العظم ومقطع إلى قطع صغيرة، لحم خنزير مقطع رقيقاً، جمبري متوسط الحجم، زهرة كوسا صغيرة، فلفل أحمر حلو مشوي، طماطم مجففة بالشمس المفرومة، وخزف من الثوم وزيت الزيتون. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج أيضاً إلى مرق الدجاج، الفلفل الأحمر المسحوق، الوردة الحمراء المجففة، البابريكا المدخنة، الكمون، وكمون الأرض.

في قدر كبير ذات قاع ثقيل، سخني زيت الزيتون وأضيفي الثوم حتى يصبح ذهبي اللون. بعدها، ضيفي الدجاج واللحم الخنزيري وتقلبيه لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى ينضج تماماً. عندما تصبح اللحوم جاهزة، أزيليها جانباً وحافظي عليها دافئة.

في نفس القدر، أضيفي الجمبري والقليل من الملح واتركيه للطهي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق فقط - ليس أكثر - للحفاظ على نكهته الرقيقة والملمس الهش الخاصين به. بعد الانتهاء، انقليه إلى طبق مع اللحوم الأخرى.

الآن، في القدر نفسه، ضعي بعض الماء المغلي واستخدميه لتنظيف الطبقة المتبقية من المقلاة وإزالة الرواسب الداكنة التي قد تكون تشكلت أثناء طبخ اللحوم. ثمّ أضيفي أربعة أكواب من مرق الدجاج الساخن ونتركه يغلي. بمجرد أن يصل للمرحلة المطلوبة من الغليان، اخفض الحرارة واضف الأرز وكثير من التوابل مثل الفلفل الاحمر المسحوق, ورق الغار, البابريكا المدخنه والكمون والكراوية بالأرض. امزجي جيداً للتأكد من توزيع جميع التوابل بشكل متساوي.

اترك الأرز يغلي لبضع دقائق قبل إضافة المياه مرة أخرى إذا كانت الضرورة قائمة لتحقيق مستوى مناسب من الصلابة ("al dente"). خلال تلك الفترة الأخيرة من الوقت، يمكنك وضع الخضروات المشوية فوق سطح الأرز بحيث تستعيد حرارتها بينما يستمر الأرز في الطهي.

بعد حوالي عشرين دقيقة, ارفعي النار وانثري الطماطم المجففة والشبت حسب الرغبة. غطي القدر واتركيه ليبرد لعدّة دقائق قبل تقديمه مباشرةً. قدم البيالا ساخنة واجعل الجميع يتمتع بالنكهة الغنية لهذه الوصفة الرائعة!