يعتبر المكدوس أحد الأطباق الشهيرة في المطبخ الشرقي، خاصةً تلك التي تشتهر بها بلاد الشام. وهو عبارة عن حبات باذنجان صغيرة الحجم تُحشى بمزيج من الفلفل الأخضر الحار والبصل والثوم وزيت الزيتون والملح، ثم توضع في برطمانات زجاجية وتترك لتتعفن قليلاً قبل تناولها. إليكم الطريقة التفصيلية لإعداد هذا الطبق اللذيذ بطريقة تقليدية:
المكونات:
1 كيلو غرام من باذنجان صغير الحجم.
500 غراماً من فلفل أخضر حار.
200 غراماً من البصل الأحمر.
80 غراماً من الثوم المهروس.
زيت زيتون كافٍ للتغطية.
الملح حسب الرغبة.
الخطوات:
- اغسل الباذنجان جيداً ثم قطع نهايته العليا برفق باستخدام سكين حادة. يمكنك ترك بعض القشرة الخارجية للحصول على طعم أكثر نكهة. لا تقشر الباذنجان لأن ذلك سيؤثر على قوام المكدوس النهائي.
- املأ وعاء كبير بالماء وضع فيه كمية جيدة من الملح. ضع الباذنجان في الماء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح طرياً. بعد هذه الفترة، استخرجه وأفرغه من المياه الزائدة.
- سخني الفرن على درجة حرارة 160°س (325°ف). رتبي الباذنجان بشكل مسطح على صينية فرن مغلفة بورق الخبز واخبزه لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى ينضج ويظهر علامات النضج الظاهرية مثل ظهور بعض التجاعيد والحواف المحمرة قليلاً. دعها تبرد تماماً خارج الفرن.
- أثناء خبز الباذنجان، قطّعي الفلفل الأخضر والبصل والثوم إلى شرائح رقيقة جداً ومتشابهة في الحجم قدر الإمكان. امزجيهم مع بعضهم البعض ومقدارا بسيطا من الملح وزيت الزيتون في وعاء عميق لتكوين خليط متجانس يمكن اعتباره "الحشو".
- عندما يبرد الباذنجان تماماً، املأي كل حبّة منه بخليط الفلفل والبصل والثوم المفروم باستخدام ملعقة صغيرة أو عصاة خشبية طويلة ورفيعة إن وجدت. حاول ملء جميع الثقوب الموجودة في الباذنجان دون إفراط كي تحافظ على شكلها الخارجي الجميل عند تقديمها لاحقاََ . تأكد أيضاُ بأن المساحة الداخلية للباحثونج فارغة بما يكفي للسماح بتدفق الزيت بحرية داخل البرطمان فيما بعد .
- اجمعوا الآن مقادير كافية ولتر واحد يحتوي على حوالي ثمانية عشر حبة بادنجان محشي وكذلك كوب ونصف كأس زيت زيتون وملح حسب الرغبه داخل مرطبان نظيف ومعقم واسع الفوهة بحيث يشغل سطحه الجزء السفلي فقط لمنحه مسافة لخلطه ضمن فترة تعتيقه اللاحقة والتي تستمر عادة ما بين شهر الي شهر ونصف اعتماداً علي نوع الجزرة المستخدم وكثيراً مايكون ذالك كالجارينا مثلا وانتهى الأمر بحفظها اما فى مكان بارد ومظلم او مدابغ الثلاجة الخاصة بكِ لحين الانتهاء منها والاستمتاع بهذا النوع الاستثنائى والنادر من الاكلات الشعبية المعروفة باسم "مكدوس"!
