الشباتي، وهو أحد الأنواع الشهيرة من الخبز الذي يشهد شعبية متزايدة في الشرق الأوسط وأوروبا بسبب مذاقه الفريد ومكوناته الصحية الطبيعية، يأتي أصلاً من المطبخ الهندي الغني والتاريخي. سنرشدك خطوة بخطوة لإعداد هذه المعجزة الغذائية مباشرةً في مطبخك الخاص.

المواد اللازمة:

1. ثلاث أكواب من طحين القمح الكامل (الأسمر)
2. نصف كوب إلا ربع من الماء الدافئ
3. ملعقتان كبيرتان من الزبدة (أو يمكنك استخدام زيت الزيتون إذا كنت تفضل خياراً صحياً أكثر)
4. ملح بحسب الرغبة

خطوات التحضير:

ابدأ بتحضير البيئة المناسبة للعجين داخل وعاءٍ عميق. ابدأ بمزج ثلاثة أكواب من طحين القمح الكامل برفق باستخدام يديك. بعد ذلك, أضف الملح وملعقتين صغيرتين من الزبدة/الزيت - لكن كن حذراً لأنكم تحتاج فقط لرغوة الثقل وليس تفتيح اللون كما يحدث أثناء عملية البaking. قد يؤثر إضافة الكثير من الزيت على قوام عجينة الشباتي النهائي.

بعد مزج هذه المكونات بشكل جيّد, ابدأ بإدخال الماء الدافئ تدريجيًا بينما تستمر بالعجن للحصول على عجينة ليّنة ومتماسكة. قد تحتاج إلى أقل أو أكثر قليلا من مقدار المياه الذي ذُكر بناءً على نوعية الطحين الخاص بك وبالتالي فإن الأمر هنا يستلزم قدرًا مناسبًا من التجريب. توقّف عندما تصبح لديك عجينة ذات ملمس رقيق ومعتدل. غطي العجين واتركيه لمدة ساعتين للتخمير والاسترخاء قبل البدء بالنطق والمعالجة التالية.

في الخطوة الثانية, قسم العجين الكبير إلى قطع فردية بطول يتراوح بين ١٥٠ إلى ٢٠٠ جرام لكل جزء. ثم افرد كل قطعة إلى قرص مسطح سمكه نحو خمسة مليمترات فوق سطح مستوٍ وخالي من الحبوب مبلل برذاذ الطحين لمنع التصاق العجين. تأكدوا من القيام بذلك بنمط دوامي بدءًا من المركز باتجاه الخارج لتكوين أقراص منتظمة عالية الجودة.

استخدم مقلاة ساخنة وجافة بدون انسكابات عند شوكي أقراص "الشبياتي". رش طبقة هشة وفورية عليها لحماية وجه المقلاة وإظهار الفقاعات الصغيرة التي تشكل علامة نجاح الطهي المثالية بالنسبة لشرائح البيتزا الخاصة بنا! انقلب القرص فور ظهور تلك الفقاعات وانظر إليها وهي تتوسع وتنتفخ مثل منطاد كان محاصراً لساعات طويلة حينما أصبح حرًا أخيرًا! أغلق الموقد وارفع المحلاق لبضع ثوان إذ أنه سيكون حساس للغاية وسريع التأثير بالحرارة مما يجبر بالتالي على التعامل معه بحرص شديد خلال عملية الانتشار والدحرجة الأخيرة... أمّا فيما يتعلق بموضوع الغطاء المصنوع خصيصَا لذلك فقد تم تصميمه بصورة مميزة تسمح لك بوضعه لأعلى ولأسفل حسب حاجتك إليه سواءٌ كانت قصيرة المدى أو طويلة نسبياً.

يمكن حفظ الشبتاي المطبوخ حديثاً لفترة زمنية معتدلة ضمن مكان محفوظ بعناية فائقة حتى الوصول لجلسة الطعام الرئيسية والتي تناسب تماما مائدة عشائك اليومي الرائعة والتي تزدان بأنواع مختلفة لاحدى الاطباق الجانبية الشهيرة والمفضلة لدى الجميع !