البشاميل هي قاعدة عجين بيضاء أساسها الدهون والسوائل، وهي تُستخدم بشكل شائع كطبقة غطاء للعديد من الأطباق مثل اللازانيا والمعكرونة وغيرها الكثير. إليكم الطريقة التقليدية لتحضير وصفتك الخاصة من البشاميل:
المقادير
* 2 ملعقة كبيرة زبدة
* 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
* 2 كوب حليب طازج
* ربع ملعقة صغيرة ملح
* رشة قرفة مطحونة (اختياري)
* فلفل أسود حسب الرغبة
التعليمات
- أول خطوة هي إذابة الزبدة في وعاء ذو قعر سميك على نار متوسطة. تأكد من عدم حرقه أثناء ذوبانه.
- بمجرد ذوبان الزبدة، أضيفي الدقيق تدريجيًا واستخدمي مضرب الطبخ لتخليطه جيدًا مع الزبدة حتى الحصول على عجينة ناعمة بدون كتل. هذا ما يعرف بالمورنييه.
- اتركي المورنييه يُقلى لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحة الدقيق قليلاً لكن احذرِ من أن يحترق!
- الآن، اسكبي نصف كمية الحليب دفعة واحدة أثناء مواصلة التحريك بسرعة لمنع تكون العقد. استمري في إضافة النصف الآخر للحليب عندما تبدأ التركيبة الأولى بأن تستقر وتتماسك.
- ثبِّتي القدرعلى لهيب معتدل وابدا بتحضير الشوربة بإضافة جميع المواد المتبقية–الملح والقرفة (إن كنت تستخدمينه) والفلفل الأسود.-استمري بالعجن دون انقطاع لحوالي عشر دقائق أو حتَّى يصل المعجون للنَسَق المناسبلك –سمكه المعتاد-.
- أخيرا، راقبوا حالة تجهيز البشاميل فهو مستحبُّ دائما أن يكون ذا سماكة قابلة للتوزيع برفق ولذا يمكن تعديله بحسب حاجتك لإعادة تسويتها إذا كانت أكثر كثافة مما تحتاج إليه .
تذكر، هذه هي الطريقة الأساسية لصنع البشاميل والتي يمكن تطبيقها لاحقا ضمن مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة بما فيها تلك المثالية للغداء والعشاء مثلا .
