الحليب، سائل الحياة الغني بالعناصر الغذائية، يشكل أساس العديد من المنتجات الرائعة بما فيها الجبن. هذا الطعام الشهي ليس مجرد منتج ثانوي لإنتاج اللحوم بل هو وجبة مغذية غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن. ستتعرف هنا على الخطوات الرئيسية وصيغة بسيطة لصنع بعض الأنواع الشعبية من الجبن.
بالحديث عن إنتاج الجبن، فإن أول خطوة هي تحضير الحليب - سواء كان من أبقار، ماعز، جاموس، خيول، أو غيرها من الثدييات الصحية. قبل البدء في العملية الفعلية للتصنيع، يمكن تعديل التركيبة الأصلية للحليب بناءً على عوامل مختلفة مثل الموسم والسلالة الغذائي للحيوان. بعد ذلك، يتم التعقيم بدرجات حرارة معتدلة لتوفير بيئة آمنة.
بعد التأكد من نقاوة الحليب، يأتي دور إضافة البادئات، وهي عبارة عن إنزيمات تساهم في تحويل بروتين الحليب (الكازين) إلى خثرة. بالإضافة إلى ذلك، قد تُضاف ألوان طبيعية لمزيد من الجمالية. بمجرد الانتهاء من هذه العمليات الأولية، تبدأ مرحلة التجبن تحت تأثير الإنزيمان أو الالتخمرات اللاكتيكية.
للوقوف أمام الكم الهائل من أصناف الجبن المتاحة حول العالم، دعونا نتعمق أكثر بأحد أكثر طرق التصنيع شيوعًا:
المقادير
- 3 كجم من الحليب الطازج
- 15 جم من المنفحة أو بادئة
- كوب واحد من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة
الطريقة
- سخن الحليب حتى يصل لدرجة 63 درجة مئوية حوالي الثلاثين دقيقة باستمرار للتحقق منه ويصبح مستعدًا لبسترة الحليب. هذه العملية ضرورية للقضاء على معظم الجراثيم وضمان السلامة الغذائية العامة.
- بينما يستقر الحليب أثناء تبريده، حضّر المكونات الأخرى. اهرس المنفحة وأدمجها تدريجيًا مع جزء صغير من الحليب والقليل من الملح. تستطيع أيضًا استخدام قوة خلاط بسيط لهذه المهمة.
- الآن ضع الخليط السابق فوق الحليب المخلوط بالفعل واترك المشروب لفترة ساعتين تقريبًا حتى تتشكل الخثرة بشكل واضح مما يعني فصل مكوناته الأساسيين وهو الجبن عن المياه الخاصة به.
- استخدم قالب مناسب لصب الخثرة فيه واضغط قليلاً لأخذ شكل ثابت للجرم الناشف النازل لديك . تأكد أنه لا تزال هناك مناطق فراغات هوائية داخل العبوات المسندة وقد تحتاج لتغيير الوضع عدة مرات خلال الساعة الثانية التالية لكبح فائض السوائل الزائدة قدر المستطاعة.
- رش طبقة رقيقة متوازنة ومتجانسة من الملح فوق الوجه الخارجي مباشرة بعد ازالة المنتج الواضح حديثًا وغير نهائي التشكل خارج المكان المصمم للعناية به مؤقتًا بطرق محكمة جدًا بالسماح له بالتخلص التدريجي للأجزاء المتحركة داخله لغرض النهائية بتشكيله قطعا ذات أشكال مختلفه وأطوال متفاوتة حسب طلب القياس الأخير المستخدم لأجل حفظ تلك السلطة الجديدة القابله للاستخدام كما يلي....الخ..الخ..الخ..الخ...الخ...الخ...
وفي نهاية الأمر ، يُعدُُّ حُلُمَ الحصول علي جِبْنيِ طَعْمِي مميز حقاً حلم يسعى الكثير لتحقيقه ، ولكن لاتنسي ان افضل انواع الاحمام المناسب الي صنعت جبنة عالي الجوده هي بدون شك لماعه فالماء بها اسهل بكثير مقارنة مع اخوانه الاخرون لان نسبة محتواها اعلى كثافة واشبك وصلابة عند تعرضهما لعوامل خارجية تؤثر عليهم اثناء عملائه وايضا توفر امكانيه ضبط درجه حرارتها بدقه عاليه بدون مخاطر جانبيه شائعه ومعروفه لدى اغلبية الناس ممن لديهم خبره واسعه بذلك!
