الكبدة الإسكندراني هي واحدة من الأطباق التقليدية التي تشتهر بها مطابخ البحر المتوسط، وتحديداً مدينة الإسكندرية المصرية. هذه الوصفة ليست مجرد وجبة؛ إنها قصة نكهة وذاكرة عريقة يمكن إعادة إحياءها في كل مرة تقوم فيها بإعدادها في مطبخك الخاص. إليك الطريقة الدقيقة لتحضير الكبدة الإسكندرانية كما تناقلتها الأجيال عبر الزمن:

المكونات:

1 كيلوغرام من الكبد البقري النظيف والمقطّع إلى شرائح رفيعة.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

2 فص ثوم مفروم.

1/4 كوب عصير ليمون طازج.

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.

1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

بقدونس طازج للتزيين (اختياري).

التحضير:

ابدأ بتنظيف الكبد جيداً تحت الماء الجاري ثم جففه بمناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. بعد ذلك، اخلط جميع التوابل - الثوم المفروم، عصير الليمون، الكمون، البابريكا المدخنة، الملح والفلفل - مع بعضهما البعض حتى يمتزجوا تماماً لتكوين خليط التتبيلة.

ضع الشرائح الرقيقة للكبد في طبق واسكب فوقها خليط التوابل بالتساوي. تأكد من أن كل قطعة مغلفة بالتوابل بشكل متساوٍ. غطي الطبق بغطاء بلاستيكي واتركيه لمدة نصف ساعة تقريباً ليسمح للمذاقات بالاندماج.

بعد مرور الوقت، سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وأضيفي إليها زيت الزيتون حتى يسخن. عندما يصل الزيت إلى الحرارة المناسبة، أضف شرائح الكبد بعناية بدون زحام شديد بالمقلاة لأن هذا قد يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة المقلاة وبالتالي عدم قرمشة الخارجية مثلما هو مرغوب فيه.

اطهي الكبد لمدة تتراوح بين 3 - 5 دقائق لكل جانب، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة القشرة الخارجيّة ولكن لاتزال ورديَّة داخلِيَّةً قليلاً - وهذا يشير لحميَّاتها المشوية المثالية! استخدم ملاقط الطعام لضمان فصل الشرائح أثناء التقليب للحصول على نتائج مثلى.

بمجرد الانتهاء من عملية التحميص، ضع الكبد المطبوخة على طبق تقديم واستمتع بالنكهة الفريدة لهذه الوجبة الرائعة! يمكنك أيضاً إضافة المزيد من عصير الليمون والبقدونس حسب الذوق قبل التقديم مباشرة للحصول على لمسة أخيرة مستوحاة من الريف الإسكندري القديم.