بيكربونات الصوديوم، المعروف أيضًا باسم بيكاربونات الصوديوم، هو مركب كيميائي له عدة استعمالات هامة في مختلف المجالات. تركيبته الكيميائية هي NaHCO₃، ويتألف من ذرتي صوديوم، وأربع ذرات هيدروجين، وثلاث ذرات أوكسجين. هذا المركب شائع الاستعمال نظرًا لقدرته الفريدة على توليد غاز ثاني أكسيد الكربون (CO₂) عند تعرضه للمحفزات مثل الحرارة أو الأحماض، وهو الأمر الذي يستغل في العديد من العمليات والصناعات.

دور بيكربونات الصوديوم في الطهي

في عالم الطبخ، يعد بيكربونات الصوديوم أحد المكونات الرئيسية في خليط "البكينج باودر"، والذي يلعب دورًا حيويًا في صنع المخبوزات الرقيقة والمفعمة بالتجويف. يعمل البيكونجا باودر كمصدر للحرارة الداخلية خلال عملية الخبز، مما يساعد على تكوين تجاويف صغيرة تجعل منتجات الخبز خفيفة ورقيقة. ومع ذلك، من الضروري عدم إهمال وقت التحريك بعد إضافة البيكينجا باودر، إذ ستختفي فقاعات ثاني أكسيد الكربون إذا تم تحريك الخليط بكثافة كبيرة.

الفرق بين بيكربونات الصوديوم وكربونات الصوديوم

على الرغم من التشابه الكبير بين أسماءهما، إلا أن التركيب الكيميائي لكل منهما مختلف تمامًا. بينما يحتوي بيكربونات الصوديوم على ذرتي هيدروجين بالإضافة إلى ذرة صوديوم واحدة وكلوريد واحدة، فإن كربونات الصوديوم (أو رماد الصودا) ليست لديها ذرات هيدروجين أصلاً. لهذا السبب، تتمتع كل مادة بخصائص واستخدامات فريدة خاصة بها:

1- بيكربونات الصوديوم: تستخدم عادة كمخزن للقوة التخميرية، تساعد في تخفيف الحموضة والتخلص من الروائح والأوساخ العنيدة في المنزل وفي مجالات طبية معينة. كما أنها تدخل في تصنيع الأطعمة الصحية ومنظفات الطبيعة.

2- كربونات الصوديوم: رغم تشابهاتها السطحية مع بيكربونات الصودا، فهي أكثر قلوية وتعطي نتائج تنظيف أقوى. تعتمِد عمليات التصنيع على احتراق الوقود الأحفوري لإنتاج رماد الصودا المستخدم في مجموعة واسعة من الصناعات بما فيها الزجاج والبلاستيك ومستحضرات التجميل وغيرها كثير.

تحويل بيكربونات الصوديوم إلى كربونات الصوديوم

يمكن الحصول على كربونات الصوديوم من بيسبكاربونات الصودا عبر إجراء عملية تسخين مخبرية؛ تسمى هذه العملية بالحرقان أو الانحلال الحراري الجزئي. تتضمن العملية تسخين عينتي بيسبكاربونايت سوادا بدرجة حرارة تقدر بنحو ٢٠٠ درجة فهرنهايت لمدة ساعة واحدة تقريبًا لاستخلاص بخار ماء وجزيئات ثانى اكسيد كاربين/CO₂ وليعود المركب المنتج لحالة جدراسه غير قابضة رطوبه بشروط عاديـّة . إن الجمع بين تلك المواد الأوليه المنبعثة عند تنفيذ الخطوه الاولى يؤدي الي انتاج مادتي مياه وسكر الخبز المسؤلتین الرئيسیتین عن انكماش عجينه وص عجينه خميرة البرتقال الشهيره : دفتر خبراء.

وعلى الرغم من امكانية اعاده ترطيب بلورات كلا النوعين فان خواص مواد الاساس تبقى ثابتة لا تتغير تحت ضغط جوّي او قبله مهما بلغ طول مدة المحافظة علية داخليا وخارجيا ضمن ظروف حفظ آمنة جدًا سواء طبقا لمواصفات دول اوروبا مثلا الذائعه بلوائح منظمه الصحة العالميه ايضا ، الا انه يجدر التنبيه هنا بأن موازين اسعار السوق العالمية تستبعد تأثير اختلاف سعر صرف العملات الاجنبية تجاه الدولار الامريكي مقارنة بسعر السلعه المضبوط وفق سياسة الحكومة المحلية المصدره لها عموما ولمختلف اماكن الانتاج الخاصة بكل صنف نوع علي حده فرداي!