كيف تصنع دليل تشغيلي للمطعم؟
الدليل التشغيلي للمطعم هو عملية إعداد دليل لتشغيل المطعم من أ-ي
وكتابة عملية تصنيع الغذاء كاملة بناء على معايير معينة وجودة عالية، لرفع كفاءة التشغيل لان الطعم والجودة هي روح الغذاء والسمعة تبنى بناء على ذلك
#دراسةجدوى $ #ريادةالأعمال https://t.co/ai0cduRgQ8
فالثقافة الغذائية بالمطعم هي دورة تبدأ من نقطة الصفر، والشراء والتخزين والتجهيز والطهي والتقديم للعميل، فالدليل التشغيلي يشمل دليل الوصفات الموحدة لجميع المنتجات الموجودة بقائمة الطعام وتشمل صور المنتج وتجهيزه بالمكونات والكميات وطريقة تقديمه وتكلفة المنتج بالهللة
فجودة المطاعم لاتقوم على جودة المنتج النهائي وإنما تبدأ من شراء المواد الأولية وجودتها والزيوت واللحوم والمواد الخام والتخزين إلى التحضير إلى الطهي إلى التقديم للعميل ونظافة العاملين ووجود وصف وظيفي ومهام لجميع العاملين مكتوبة ومفصلة حتى لا يكون في ازدواجية بالمهام
ولابد من نشر هذه الثقافة في المنشأة بين العاملين وأيضا للعملاء حتى يتم من رفع قيمة المنشأة وزرعها بذهن كل شخص له علاقة بالمطعم للبعد عن الاجتهادات الفردية في تقديم الأطباق، فاليوم أصبح العميل واعي بدرجة عالية جدا
فعندما تجد داخل المطعم زي العمالة موحد، وتقسيم المطعم لمنطقة إعداد الطعام والتحضير بمستوى عالي من النظافة، ويكتب نوع اللحوم ومصدرها حتى يطمئن العميل ويرى مقدار الجهود المبذولة في إعداد الوجبة وبعد كسب ثقة ذلك العميل سيبدأ يقارن بالمطاعم الأخرى ويكسب ولاء العميل.
