هندسة قوائم الطّعام هي أداة تحليلِ مدى فعاليّة أداء "منيو" مطعم معيّن، وذلك من منظورين أساسيّين: الأول يتعلق بالربحيّة Probability، والثاني درجة الرواج Popularity. ابتكر هذه الأداة الدكتور مايكل كاسافانا ودونالد سميث، أستاذَي اقتصاد الفندقة في جامعة ولاية ميتشيجان عام 1982. https://t.co/qmQ0ZIKxSW

يقسم المنيو لديك إلى أربع فئات على حسب الربحية ودرجة الرواج. ونقصد بالربحية هنا نسبة مساهمة الصنف في إجمالي أرباح المطعم، ونقصد بدرجة الرواج نسبة مساهمة مبيعات هذا الصنف في إجمالي مبيعات المطعم.

وهذا ابد مو سهل ، ويستدعي حسابات تفصيلية كثيرة للتكاليف، ومتابعة مطولة لحركة المبيعات. ولاكن في موقع اي ويتر الالكتروني راح تكون عندك تقارير مفصله بكل المعلومات تقدر تنزلها ك ملف اكسل https://t.co/6kJsiuJSqc

إذا قمت بتقديم المعطيات حسب نموذج هندسة المنيو راح تطلع لك أربعة أقسام لها علاقة في هندسة المنيو:

Stars: عالية الربحية وعالية الشعبية

Puzzles: عالية الربحية وقليلة الشعبية

Workhouses: قليلة الربحية وعالية الشعبية

Dogs: قليلة الشعبية وقليلة الربحية

بعد تقسيم المنيو بشكل صحيح تستطيع الاستفادة من تقنيات هندسة المنيو من خلال إعادة ترتيب الأطعمة داخل المنيو وتغيير الخطوط ووضع بعض الحدود على بعض الأطعمة لجذب انتباه الزبائن لها. مشابهه لصورة ادناه ? https://t.co/KdAcqptEy0