#ادارة_المطاعم

١

أولى تحديات المطاعم تبدأ عند اختيار نوع المطعم دون معرفة هامشه الربحي والفرق بينه وبين بقية المطاعم . فالبعض يظن ان كل المطاعم مثل بعضها في الربح والجهد وراس المال . ومع تحديد النوع قد يلتبس عليه الفئة المستهدفة فيظنها فئة أ بينما هي ب

#ادارة_المطاعم

٢

وبعدها تأتي الهوية ومناسبتها لنوع المطعم ومستواه.وهناك مطعم اعرفه عنده ٤فروع رغم جودة الطعم والخدمة والجو العام الا انه لم يحقق مايستحق بسبب خلل كبير جدا في الهوية وحاولت ايصال نصيحتي للمالك لكن دون جدوى.

ان صعوبة الاسم تحد من رواج اسم المطعم بين الناس

#ادارة_المطاعم

٣

من التحديات وجود اسئلة ضخمة لايمكن الاجابة عليها بدون دراسة جدوى فيتهرب البعض من الدراسة ليقعوا فيما هو اكبر ومنها كم نقطة التعادل وماهو هدف البيع الربحي وهل يمكن تحقيق ذلك بحسب الاستيعاب والطاقة الانتاجية وهل تتوفر القوة الشرائية الممكنة وكم راس المال الاقرب

#ادارة_المطاعم

٤

بعد ذلك تحدي ادارة راس المال وموازاته للتنفيذ والاستعداد للتشغيل ومن لديه خبرة في ال pump سيساعده ذلك في جانب مهم لكن توجد هناك جوانب بنفس الاهمية مثل المالية والادارية والرؤية ولاتستغرب حينما تجد من يخفق في ذلك رغم مؤهلاته الاكاديمية

تزدادالمهام مع حجم المشروع

#ادارة_المطاعم

٥

من التحديات صناعة المنيو كمحتوى وتنسيق وتسعير وتصوير

هناك مطعم فخم والمنيو كأنه مجلة من كثرة الصور لكن اصحابه يترفعون عن التسويق له بحجة انه يقلل من مستوى المطعم

وهناك مطعم اخر فخم يترفع اصحابه عن وضع صورة واحدة في المنيو لكنهم يسوقون للمطعم

كلاهما مخطيء