هضم وإمتصاص وبناء البروتينات

1⃣ البروتين هو جزيئ كبير ومعقد في تركيبه. ويدخل خلال هضمه في عمليات تفكيك عدة. فبعد قضمه في الفم يذهب إلى المعدة ويحدث له بداية الهضم هناك من خلال حمض الهيدروكلوريك والبيبسين. والحموضة الشديدة في المعدة ضرورية لتكسير روابطه الببتيدية. في بداية الأمعاء

2⃣ الدقيقة يفرز عليه انزيمات الهضم من البنكرياس، ويقوم انزيم التريبسين بتفكيكه الى أحماض أمينية. لهذا فعملية الهضم تعني تفكيك البروتين الى أجزاء صغيرة هي الأحماض الأمينية (Amino Acids) ، لكي يسهل امتصاصها من قبل الجسم. عملية الامتصاص تتم في اجزاء أخرى من الامعاء الدقيقة،

3⃣ حيث يتم امتصاصها عبر جدران الامعاء الدقيقة ونقلها الى الدم بواسطة نواقل بروتينية وتحتاج عملية النقل عنصري الصوديوم والبوتاسيوم. بعد ذلك تتم عملية تكوين البروتينات من الاحماض الأمينية، لكي يتم استعمالها في ترميم أو بناء العضلات، الاوتار العضلية، العظام، جدران الخلايا،

4⃣ الهرمونات، الإنزيمات، الهيموجلوبين، إشارات التواصل، الشعر، الأظافر، الجلد، الخ. ومعظم الأحماض الأمينية يذهب إلى الكبد لمهام أخرى. وفي حالة زيادة البروتين المتناول عن حاجة الشخص فيتم تحويله الى جلوكوز أو كيتونات أو دهون مخزنة. كما انه يتم تفكيك الاحماض الامينية (إعادة تدوير)

5⃣ للتخلص من النيتروجين. ونظراً لأن معدل امتصاص البروتين لن يتجاوز 10 جم في الساعة، لذا يستحسن تناول البروتينات بكميات معقولة 20-30 جم في كل وجبة وعلى أكبر عدد من الوجبات خلال اليوم. وفي دراسة تبين أن زيادة تناول كمية البروتينات إلى الضعف (تناول 40 جم مقارنة بـ 20 جم)