كيف تصنع دليل تشغيلي للمطعم ؟
الدليل التشغيلي للمطعم هو عملية إعداد دليل لتشغيل المطعم من الألف إلى الياء و كتابة محتوى عملية صناعة جميع الاصناف كاملة بناء على معايير معينة وجودة معينة وعدم اجتهاد فريق العمل في إعداد الطعام لرفع كفاءة التشغيل لان الطعم هو سمعتك وصورتك
الذهنية امام العملاء و تبنى بناء على ذلك الثقافة الغذائية بالمطعم وهي حلقة تبدا من نقطة الصفر والشراء والتخزين والتجهيز والطهي والتقديم للعميل الدليل التشغيلي يشمل دليل الوصفات الموحدةلجميع المنتجات الموجودة بقائمة الطعام وتشمل صور المنتج وتجهيزه بالمكونات والكميات وطريقة تقديمه
وتكلفة المنتج بالهللة فجودة المطاعم لاتقوم على جودة المنتج النهائي وإنما تبدأ من شراء المواد الأولية وجودتها والزيوت واللحوم والمواد الخام والتخزين إلى التحضير إلى الطهي إلى التقديم للعميل ونظافة العاملين ووجود وصف وظيفي ومهام لجميع العاملين مكتوبة ومفصلة حتى لا يكون في ازدواجية
بالمهام ولابد من نشر هذه الثقافة في المنشأة بين العاملين وأيضا للعملاء حتى يتم من رفع قيمة المنشأة وزرعها بذهن كل شخص له علاقة بالمطعم
فأصبح العميل واعي بدرجة عالية جدا فعندما تجد داخل المطعم زي العمالة موحد تقسيم المطعم لمنطقة إعداد الطعام والتحضير بمستوى عالي من النظافة ويكتب
نوع اللحوم ومصدرها حتى يطمئن العميل ويرى مقدار الجهود المبذولة في إعداد الوجبة وبعد كسب ثقة ذلك العميل سيبدا يقارن بالمطاعم الأخرى ويكسب ولاء العميل
