تلعب المياه دورًا حاسمًا ومؤثرًا في مختلف القطاعات الصناعية، خاصةً تلك المتعلقة بإنتاج وتجهيز الأغذية. تتطلب هذه الصناعة توافر مياه عالية الجودة تلبي معايير معينة لضمان سلامة المنتجات النهائية والحفاظ على الصحة العامة. فيما يلي تحليل مفصل لأهم مواصفات المياه التي يجب مراعاتها عند استخدامها في الصناعات الغذائية:

1. جودة الماء: ينبغي أن تكون المياه خالية من الشوائب العضوية وغير العضوية مثل البكتيريا والفيروسات والفطريات والمعادن الثقيلة والشامات والجسيمات الصلبة. كما يجب التحقق من مستوى الرقم الهيدروجيني ودرجة الحموضة للتأكد من أنها ضمن النطاق الآمن للصحة البشرية ولا تؤدي إلى تغييرات غير مرغوب فيها في خصائص المنتجات الغذائية أثناء المعالجة.

1. نظافة المصدر: اختيار مصدر مائي نظيف ومراقب أمر ضروري لتقليل خطر التلوث الخارجي. يمكن الاعتماد على محطات تنقية ومعالجة المياه الحديثة لضمان الوصول إلى مستويات صحية مطلوبة قبل الاستخدام في عمليات التصنيع.

1. مستويات المواد الكيميائية: يجب أن تحتوي المياه على مستويات دنيا من المركبات الكيميائية الضارة كالملوثات الزراعية والمواد الحافظة والصناعية الأخرى المرتبطة بالإنتاج الزراعي والتعدين والنقل. قد يؤدي وجود بعض هذه المواد حتى بكميات صغيرة إلى تأثيرات سلبية طويلة المدى على الصحة العامة.

1. نقاء النظام: يحتاج نظام توصيل المياه داخل المصنع إلى صيانة منتظمة لمنع تراكم الرواسب وتعفن الأنابيب مما قد يعرض المنتج للغزو بالميكروبات وبالتالي زيادة احتمالات الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء.

1. التتبع والفحص الدوري: تطبيق برنامج مراقبة فعّال يشمل اختبار عينات بشكل روتيني للتحقق من مدى امتثال المياه للمعايير القياسية الدولية والإرشادات المحلية الخاصة بصناعة الغذاء. وهذا يساعد أيضًا في تحديد أي انحراف محتمل مبكرًا واستهداف التدخلات العلاجية المناسبة لحماية العمليات التشغيلية وضمان تقديم طعام آمن للعملاء النهائيين.

1. احتياطي مرن: يوصى بتوفير احتياطٍ إضافي من المياه للاستجابة للحالات الطارئة وصيانة المعدات بدون تعريض تشغيل خطوط الإنتاج الرئيسية لمخاطر الانقطاع المفاجئ وعدم القدرة على إعادة التعويم بسرعة وكفاءة أثناء العمليات الدورية للإصلاح والصيانة الروتينية.

1. استدامة موارد المياه: اتباع استراتيجيات إدارة مسؤولة للموارد الطبيعية بما يشمل تقنين هدر المياه وإعادة تدوير ما هو ممكن منها وذلك جنبًا إلى جنب مع اعتماد حلول مبتكرة لتحسين كفاءة استخدام الماء وتحقيق أقصى قدر من مردوديتها لكل مرحلة إنتاجيه بغاية دعم جهود تحقيق بيئة عمل صديقة للبيئة وتمكين المؤسسات الصناعية الغذائية بسلسلة توريد مترابطة وأكثر إنصافاً اجتماعياً واقتصادياً واقتصاديًا قابل للسير عليه نحو المستقبل.

إن احترام المواصفات العالمية بشأن نقاوة ونقاء وشروط حفظ واستخدام المياه بحسب قطاع التطبيق -مثلما يحدث حالياً بالنسبة لصناعة الأطعمة – يعد جزء أساسي من عمران بنيان ثقافي وصحي شامل يربطه ارتباط وثيق بمشهد حياة بشرية حضارية وسامية تضمن حق الإنسان الأساسي بالحصول على تغذية ذات نوعية راقية وجيدة وفي الوقت ذاته توفر له موطن صالح للعيش فيه وعلى دائرته العمرانية الواسعة كذلك فرصة بلوغ غايات صنع أجواء أكثر صفاء وانشراح سرمديًا ومن نموذجي بطبيعته.