تحضير جبنة الحلوم في المنزل عملية بسيطة وممتعة، ويمكنك الآن الاستمتاع بهذه الجبنة اللذيذة في مطبخك. إليك الخطوات التفصيلية لتحضير جبنة الحلوم:
المكونات:
* 4.5 لترات من الحليب غير المبستر
* باكيت من محرض القشطة (أو ربع ملعقة صغيرة من محرض الميسوفولي)
* ربع ملعقة صغيرة من المنفخة السائل القوي
* 14 غراماً من الملح
* نعناع مجفف (اختياري)
* ثُمن ملعقة صغيرة من كلور الكالسيوم
* ثُمن ملعقة صغيرة من حمض السيتريك
المعدات اللازمة:
* جهاز ثيرموميتر
* سكين
* ملعقة كبيرة
* مصفاة كبيرة
* قالب جبنة
* قماشة تصفية الجبن
طريقة التحضير:
- تحضير الحليب: اسكب الحليب في قدر وضع القدر في مغسلة أو قدر مليء بالماء الساخن وتركه حتى ترتفع درجة حرارته إلى 30-31 مئوية.
- إضافة المحرض: أضف المحرض وقلبه، ثمّ أضف كلور الكالسيوم (في حال استخدامه) وقلبها جيداً.
- إضافة المنفخة: أضف ربع ملعقة صغيرة من المنفخة مذوبة في ربع كوب من الماء.
- ترك الخثارة: اترك الحليب مع المكوّنات مدة خمس عشرة إلى أربعين دقيقة حتى يكثف الحليب (لا ضرر إن قلّت درجة حرارة الحليب قليلاً في هذه الأثناء).
- تقسيم الخثارة: اترك الخثارة ترتاح مدة ثلاث إلى خمس دقائق ثمّ تقسيمها إلى مربعات بقياس سنتميران إلى أربعة سنتمترات بواسطة سكينة طويلة.
- تحريك الخثارة: تحريك الخثارة برفق وارفع درجة الحرارة إلى 38-40 مئوية خلال فترة عشرين إلى ثلاثين دقيقة مع التقليب كل ثلاث إلى خمس دقائق (درجة الحرارة الأعلى تؤدي إلى جفاف الجبنة أكثر).
- ترك الخثارة ليرتاح: اترك الخثارة ليرتاح لمدة خمس دقائق تقريباً في المصل.
- إخراج المصل: إخراج المصل من القدر بواسطة كوب أو مغرفة كبيرة حتى تتمكن من رؤية الخثارة بالأسفل، ثمّ رفع درجة حرارة المصل إلى الخمس وثمانين إلى التسعين مئوية (لا تدعها تغلي).
- نقل الخثارة إلى القالب: نقل الخثارة إلى القالب للتصفية مع الضغط عليها قليلاً باليد، وفي حال صنع أكثر من قالب يجب وضعها فوق بعضها وضع فوقها وزناً.
- تسخين أقراص الجبنة: تسخين أقراص الجبنة في المصل الساخن مدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة مع الحفاظ على درجة حرارته بين الثمانين والتسعين مئوية للفترة اللازمة لطهي جبنة الحلوم، مع الحرص على ألا تغوص الأقراص إلى قاع القدر حتى لا تلتص
