الحليب، ذلك السائل الغني بالعناصر المغذية، ليس فقط شرابًا صحياً ولكنه أيضًا أساس العديد من المنتجات الرائعة بما فيها الجبن. صناعة الجبن ليست مجرد عملية إنتاج، بل هي حرفة تقليدية غنية بتاريخ طويل وعادات فريدة. دعونا نستعرض الخطوات الرئيسية وكيف يمكن تحويل الحليب إلى أنواع مختلفة من الجبن.

المواد الأولية: اختيار الحليب المثالي

قبل البدء في العملية الفعلية لصناعة الجبن، يجب التأكد من جودة الحليب المستخدم. يتميز حليب الماعز بأنه أحد أفضل اختيارات صناعة الجبن بسبب انخفاض نسبة الماء فيه مقارنة بحليب الأبقار والجاموس والإبل. هذا الاختيار يؤثر بشكل كبير على التركيبة النهائية للجبن وأسلوب طعمه.

مراحل تجهيز وانتاج الجبن

1. التنقية والتحضيرات: بداية الأمر، يُعالَجُ الحليب لإزالة أي رواسب غير مرغوبة وتعزيز توازن العناصر داخل المشروب.

1. **تغير البيئة*: تؤثر عوامل متعددة مثل تغيير الموسم, تغيير النظام الغذائي للماشية, وغيرها على خصائص الحليب وبالتالي يلزم تعديل تلك الخصائص لتحقيق نتائج ثابتة ومتوقعة عند الانتاج.

1. البسترة: تعتبر خطوة أساسية للقضاء على البكتيريا الضارة وضمان السلامة العامة للأطعمة المستعملة أثناء تحضير الطعام. هذا ينطوي عادة تسخين الحليب إلى درجة حرارة 70-85 درجة مئوية لفترة وجيزة قبل تبريده مرة أخرى.

1. إضافة البادئة: تعتبر هذه المرحلة نقطة التحول الحاسمة نحو تشكيل الجبن. تُضاف بادئات خاصة تحتوي على إنزيم الرنين مما يساعد في فصلSerum)Whey) - وهو جزء سائل من اللبن-عن الجزء الصلب منه والذي سيصبح فيما بعد جبنه الخاص بكِ/بك!

1. تأثير الوقت: بمجرد إضافة البادئات ، يحتاج المزيج إلى بعض الوقت كي يحدث التغيير الجوهري ويتحول بدوره لخثرة . يمكن لهذه الفترة الزمنية أن تمتد لساعات عديدة اعتمادا على النوع المرغوب صنعه .

1. تشكيل الجبن وخفته: عقب ظهور الخثرة، تقوم بتشكيل قطعة الجبن ضمن قالب مناسب وبعد فترة قصيرة نسبيتا،يتم ازالة أي مياه زائدة بإدخاله تحت وزن ثقيل لتسهیل عملية التجفيف التدريجي لاحقا . كما ينصح برشه بالقليل من الملح لمنحه عمر افتراضي اطول .

1. حفظ وصيانة المنتج النهائي: أخيرا وليس آخرا، يخضع معظم انواع الجبن لمراحل حفظ إضافية عبر تخزينيه حلول مالحة خاصة قد تضم عناصر مثيرة اضافية اخرى كتلك المتوفرة طبيعية في ثمار المستكه او فاكهه الحلبه وغيرهما الكثير ممايعطي لكل منتوج مميزاته الخاصة التي تميز بين مختلف الاصناف العديدة والكبيرة جدا حول العالم !

هذه الرحلة الواسعة من الحليب الى طبق شهي جذاب مثلالجُبان تتطلب فهما عميقا للعلم العلمي والمعرفة التقليدية ايضا ولكن بمجهود بسيط يمكنك الانضمام لأهل المنطقة الذين يعرفون طرق وطرق حياتهم القديمة منذ قرون طويلة واستخدام موارد موجودة لديهم بطريقة فعَّآله ومبتكرة لإنتاج طعام محبوب عالميًا : جَبَنْ !!