البقدونس، ذاك النبات الأخضر اللامع ذو الرائحة النفاذة والفوائد الغذائية العديدة، يستحق مكانة خاصة بين الخضروات الطازجة المستخدمة في المطبخ العربي والعالمي. عملية غليه ليست فقط ضرورية للحفاظ على نضارته ولونِه الجميل؛ بل أيضًا لتحقيق أفضل مذاق ممكن وتسهيل الإعداد والاستخدام لاحقاً. إليك دليلاً شاملاً لكيفية غلي البقدونس بطريقة صحية وآمنة:

1. اختيار البقدونس: اختر الأوراق والبذور ذات اللون الأخضر الزاهي الخالية من أي علامات تعفن أو تغير لون. تجنب تلك التي تبدو باهتة أو بها ثقوب أو تشققات.

1. تنظيف البقدونس: اغسل البقدونس تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي أوساخ أو حشرات قد تكون موجودة. استخدم يديك لمسح كل ورقة بشكل فردي للتخلص من الحصى والأوساخ الدقيقة الأخرى.

1. قطع البقدونس: قطع الجزء السفلي القاسي من سيقان البقدونس قبل البدء بغليه. هذا سيسهل عملية الغلي ويسمح للماء بتوزيع الحرارة بالتساوي حول جميع الأجزاء.

1. استخدام القدر الصحيح: استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب كمية البقدونس التي تريدين غلائها مع ترك مساحة كافية للتحرك الحر داخل القدر أثناء الغلي.

1. وقت الغليان المناسب: املئي القدر بالماء حتى يغطي سطح البقدونس بمعدل حوالي ٢ سم فوقه. ضعي القدر على نار متوسطة وانتظرحتى يصل الماء إلى درجة الغليان. بعد ذلك خفضي النار إلى مستوى هادئ واتركيه يغلي لمدة تتراوح بين ١ إلى ٣ دقائق حسب شدة الرغبة في الاحتفاظ بالنكهة واللون الطبيعي لهما.

1. درجة الحرارة مهمة: حافظي على تحكم جيد بدرجة حرارة الغلي لتجنب ارتفاع درجات حرارة المياه جداً مما يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية والنكهة الأصلية للنبات.

1. تبريد وتجفيف البقدونس: عندما ينتهي وقت الغلي، انزعي القدر من الحرارة وصبّي محتوياته مباشرة في مصفاة كبيرة لنزع الماء الفائض منها بسرعة قدر المستطاع لمنع المزيد من التفاعلات الكيميائية الضارة. ثم انتقلي فورياً لتضعيه ضمن وعاء يحتوي على كمية وفيرة من الثلج والمياه الباردة لفترة قصيرة نسبياً -حوالي دقيقة واحدة تقريباً-. وهذا يساعد أيضاُ في تثبيت ألوان وأنسجة البقدونس والحفاظ عليها ممتلئة ونشيطة كما لو كانت طازجة للتو!

1. التخزين الفعال: بعد الانتهاء من تبريده ومجاهدته جيّداً باستخدام مجففة الهواء، احفظِيَهُ بإحكامٍ داخل وعاء زجاجي آمن للغسالة وقدَّميْهُ عند الاستعمال التالي برفق بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة والمناطق المرتفعة الرطوبة كي يحافظَ طول العمر المفيد منه بحسب حاجتك إليه مستقبلاً.

ختاماً، فإن اتباع هذه الخطوات ستضمن لك الحصول على بقدونس مقرمش وطازج ومتماسك بنكهة قوية وثابتة لأطول فترة مُمكنة بدون أي مخاطر محتملة للمواد الكيميائية الضارة الناجمة عادة نتيجة التعامل غير الصحي معه ومع ضوء النهار المكثف أيضاً!