إذا كنتِ مهتمة بموضوع الخبز والمخابز، فلابد وأن تشعرين بالفضول بشأن الفرق بين القمح والفرينة. فالفرينّة ليست سوى أحد أنواع مساحيق القمح المستخدمة في إعداد مختلف الوصفات. دعينا نستعرض سوياً هذه الاختلافات ونكتشف عالم الطحن والحبوب الغنية!
ماهو الفرينّة؟
على الرغم من أن كلمة "فرينّة" قد تبدو غريبة بعض الشيء بالنسبة للأذواق العربية التقليدية، إلا أنها تشير إلى نوع من دقيق القمح الشهير خاصة عند سكان شمال أفريقيا والشرق الأوسط. تأتي هذه التسمية مستمدة مباشرة من الفارسية "فَرِيَنَ"، وتعني حرفيًا "طحن" أو "نخل". وبالتالي فإن الفرينّة لها علاقة وثيقة بعملية تصنيع المساحيق المختلفة المستخرجة من الحبوب.
أنواع الفرينات المتداولة
تنوع الفرينات يعكس تنوع المنتجات النهائية التي تستهدف المحترفين ومحبي الخبز المنزلي أيضًا. إليك قائمة شاملة لأنواع الفرينات وأبرز خصائصها واستخداماتها:
1. فرنة الاستعمال العام/المultipurpose flour:
هذا هو النوع الأكثر شيوعاً والذي يستعمل بكثرة في مطبخ العالم. تتمثل ميزة هذا النوع في مدة صلاحيتها الطويلة نسبياً بالمقارنة مع غيره من انواع القمح كاملاً (whole wheat flour). بالإضافة لذلك فهو قادر على ضبط مستوى الرطوبة أثناء عملية تخمير العجين بما يتناسب مع احتياجات المجموعة الواسعة من وصفات التحضير بدءاً من خبز البيتا مرورًا بفطائر الـ crepes وانتهاءً بتحضير البيتزا وحتى عجينة النودلز. إن رواية قصة نجاح هذا المنتج العالمية تؤكد مدى أهميته العملية وإمكانياته المتعددة الاستخدام بلا حدود تقريباً!
2. فرنة الخباز / Bread Flour :
يمتلك هذا الصنف أعلى تركيز لبروتين الجلوتين الأميلوجيني مما يساهم بشكل كبير في تضخم متانة ورغوة قالب الخبز الخارجي قبل دخوله مرحلة الاحتراف والتدويل كما يحدث تماماً عندما نتبع طريق الإنتاج التجاري لهذه السلعة الغذائية ذات القدرة التصنيعية الأعلى عالمياً. وهذا ينتج عنه سهولة تحقيق شكله المثالي وانسيابيته المرغوب فيها لدى معظم عشاق منتجات مخابزه المنزلية الخاصة بهم الذين يرغبون باستكشاف أسرار فنونه القديمة الجديدة بكل حب واحترافيّة مُلتزمة وفاخرة وفاخورة...
3 . فراسة الأقمش/Whole Wheat Flour:
معتبراً أنه مصدر هائل لعناصر غذائيّة صحِّية وغنية بالألياف المفيدة للجسد والصحة العامة للإنسان عموما - خلاف باقي أصناف الروابط المذكورة سابقاً- فهو مناسب أكثر لتشكل أثراء ألوان صفحات كتاب الحياة لنا جميع بدون أي تأثير سلبي إذ يمكن استخدام تلك التركيبة الصحية ضمن اتباع نظام حياة أكثر نقاوة وخالية بلا مضاعفات مرضيه خطيرة بإذن الله تعالى.
4 . فريمة الكيك/: Cake Flour :
يتميز بأنه ذو قدرة ملحوظة لامتصاص الماء بفضل انخفاض نسبه المقاييس المؤشرات الخاصة بطفحتها الطبيعيّة الأصلبيه داخليا كذلك الانخفاض الكبير بحجم فقاعات الهواء داخل جسم الموقد الداخلى بغرض جعل سطح طبقه خارجى نهائي رطب دائما وذلك بناء علي طلب العملاء الراغبين بصنع مثل هذة المنتجات الرائعه او فقط لمن يريد توسيع مداركه الثقافية حول طرق انتاج المختلف بالعالم ! مثال لكلمة هنا وكلام هناك !!
##### الخامسة خامسا اخيرا وليس آخر شيء مهم لكثير ممن يهوى هوايات الاخرى ايضا .. هنالك خمس اصناف اضافيه تحتاج الانتباه اليها لسماع المزيد عنها فيما بعد كالآتي:
فرشة دقيق الذره(Cornmeal): *. توضع اساسيا ضمن دستور طبخه الجنوب الأمريكي للحصول علي ذلك الملمس الخاص يشابه قطعا فترات زمن التاريخ القديمه القديمه جدا منذ القدم حتى يوم الناس هذا بالتحديد!!
*. فارشنا شعيري(Buckwheat Flour): منحدر جذوره لأوروبا الشرقيه ويتعلق بناحية روسيا تحديد اماكن تواجد التربة الخصبه للغاية فعاديه!. خاصه للاستخدمات المرتبطه بعالم الحلويات والشوكولاتاة ومنظوماتها التفصيليَّة الجميله!!!
. *
