تعتبر عملية كبس التمر واحدة من أكثر الطرق فعالية للحفاظ عليه لمدة طويلة مع الحفاظ على قيمته الغذائية ونكهته الأصلية. هذا النوع من التحضير يعزز العمر الافتراضي للتمر ويضمن توافره طوال العام، مما يساعد في الحفاظ على ثروة البلاد الزراعية وفوائدها الصحية والثقافية. إليك دليلًا خطوة بخطوة حول كيفية القيام بذلك بدقة وفعالية:

1. الفرز والتصنيف: ابدأ باختيار تمر ناضج ومتجانس. فرز التمر بناءً على الحجم والشكل والنضج أمر ضروري لتحقيق نتائج متماسكة. تأكد من إزالة التمور غير الناضجة جيدًا أو تلك التي تعرضت للأذى بواسطة الطيور أو الحيوانات الأخرى. المستويات المثلى لرطوبة التمر قبل البدء في العملية يجب أن تتراوح بين 25 إلى 30%.

1. تنظيف التمر وغسله: الخطوة التالية هي إزالة أي شوائب قد تكون ملتصقة بالتمر مثل الأتربة أو الغبار. يمكن القيام بذلك يدوياً أو باستخدام أجهزة خاصة. بعد ذلك، أغسل التمر جيداً تحت تيار ماء بارد نظيف باستخدام محلول رشاش مناسب لتطهير الفاكهة. تجفيف التمر عقب الغسيل مهم جداً لمنع نمو البكتيريا. يمكنك استخدام مجفف كهربائي أو حتى الهواء الطبيعي ولكن لابد من التأكد من جفافه تماما قبل الانتقال للمرحلة التالية.

1. التعبئة والتغليف: الآن يأتي دور تعبئة التمر المحضر داخل حافظات خاصة. تعتبر العبوات المصنوعة من مواد بلاستيكية عالية الجودة أو ورق السيلوفان خيارات ممتازة لأنها تحافظ على جودة المنتج بينما تسمح أيضاً بنقل جزئي للهواء الداخل والخارج وهو ما يعرف بمبدأ التنفس الخشبي. تحقق دائماً من انطباق العبوة بإحكام للتخلص من كل فقاعات الهواء الداخلية. وضّع لوحات خشبية ثقيلة فوق التعبئات عند الضرورة لتوفير وزن مضاعف أثناء فترة الاحتفاظ بها.

1. التخزين: ضع الحزمة النهائية المخزنة للتمر في غرفة جيدة التهوية وجافة وخالية من أشعة الشمس والمياه الراكدة. ستلاحظ ظهور دبس طبيعي (السائل الصافي) نتيجة لانكماش التمور داخل علبتها مما يشير لفترة تخزين صحية وسليمة. احتفظ بالأثقال الثقيلة خلال الفترة الأولى من الإعداد لكن تذكر ازالتها لاحقًا للسماح ببعض المساحة للعبوة ولضمان تدفق محتوى الدبس المتراكم بشكل سلس وصافي خارج العلبة أثناء الاستخدام المنتظم لها مستقبلاً ضمن مخزون غذائك اليومي المنفرد والفريد!

أتمنى لك نجاحاً رائعاً فيما يتعلق بالحصول علي محصول عمره الطويل محلي المصدر والصحي!