تعلم كيفية الحفاظ على الخضروات لفترة أطول يمكن أن يُحدث فرقًا كبيرًا في التخطيط للوجبات والتوفير في المال. فيما يلي بعض التقنيات العملية والنصائح القيمة لمساعدتك في استدامة خضرواتك وثمارك لفترة زمنية ممتدة دون فقدان الجودة والقيمة الغذائية:

1. حفظ الخضروات الورقية: تعتبر الخضروات مثل النعنع والبقدونس والجرجير حساسة بشكل خاص وتتطلب عناية خاصة. اغسل الأوراق جيدًا ثم جففها برفق بقطعة قماش ناعمة قبل تخزينها في كيس بلاستيكي صغير مُحكم الغلق داخل الثلاجة. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام نظام "التبريد الرطب"؛ ضع الأوراق بعد التجفيف بين طبقات ورق مطبخ ورقيق ثم ضعها في كيس بلاستيكي مفتوح قليلاً خلال الجزء السفلي من الثلاجة، مما يساعد الحرارة المنخفضة والإصدار التدريجي للرطوبة على الحفاظ على نقائها ونضارتها.

1. تقنية تسخين واستخدام ثاني أكسيد الكربون (CO2): قد يبدو الأمر متقدمًا ولكنه فعَّال للغاية! أثبت العلم الحديث أن التعرض القصير لسائل CO2 عند درجة حرارة -40 درجة مئوية يمكن أن يؤدي إلى إيقاف نشاط الإنزيمات المسؤولة عن فساد الأغذية بسرعة وموثوقية. بمجرد إعادة المنتج المجمد مرة أخرى إلى درجات الحرارة المعتادة لتسخينه، تستأنف الخلية عملها الحيوي الطبيعي ولكن بدون تكلفة التنفس والاستهلاك الطاقة اللازمة للأداء اليومي. بالتالي، ستظل المنتجات محفوظة عضوياً وعمرها افتراضي أعلى بشكل ملحوظ.

1. تجفيف الهواء بإستخدام أشعة فوق بنفسجية (UV): وهي طريقة شائعة نسبياً لمنع نمو الفطريات والبكتيريا الضارة أثناء عملية تجفيف الهواء المرتفع الدرجة والحفاظ أيضاً على اللون والمظهر الشهي للأطعمة نفسها. قد يستخدم البعض أيضًا تقنية الأشعة تحت الحمراء جنباً لجنب لتحقيق مزيد من الكفاءة وفق الاحتياجات الخاصة بهم.

1. الحفظ باستخدام المحلول الملحي: يمكن لطريق الحفظ هذا العمل wonders بالنسبة لبعض أنواع الخضر مثل البازلاء والخيار والخس وغيرها. أولاً، تغسل وتعقم جميع المواد المستخدمة بما فيها محلول الملح نفسه قبل الترطيب النهائي؛ ينصح بخلط نصف كوب ملح لكل ليتر واحد مياه مغلية باردة تماماً حسب الوزن المرغوب بالحاوية المُراد ملءها. يغمر الحلقة المحتملة بالسوائل وأغلقه بإحكام لاحقاََ وسط بيئة مظلمة وخالية من أي ضرر محتمل خارجي مهما كان نوعه.

1. استعمال الطعم المفعم بالمذاق: تهدف تلك الطريقة لإعادة تشغيل الشعلة الشهية لدى المستهلك والذي ربما يكون قد تعرض لشوط طويل جداً منذ آخر مرّة تم فيها تناول طبق شهي مبتكر مصنوع يدوياً. تحتوي التركيبة عادةً عناصر طبيعية طبيعية ذات خصائص مضادات الأكسدة المتنوعة بالإضافة لأنواع مختلفة الأعشاب الموسمية المعروفة بخصائصها المضادة للجراثيم والتي تعمل كتوابل كامنة ضمن باقي المقادير الأخرى الموجودة هناك بالفعل... وإليك وصفة بسيطة لاستخدام العدس الأحمر التابع لإحدى النساء المغربيات القدامى كمثال واضح لما ذكرناة سابقًا :

* اجمع عدداً مساوياً لكميتيك من العدس الأخضر الأحمر والمعدني (مثل الفولاذ) وزين الكمية بربع مقدار كلٍ من المكونات التالية : القرون البيضاء الجميلة، القرنفل القطران (أو ما يشابهه), زيت زيتون عشبي, كمية صغيرة عسل طبيعي خام وماشيصة حمص سوداء بلسميّة مجروشة ودبس رمان أخيرًا وفوقهم رش من عصرة عصير لب البرتغال طازجة وكاملة جدًا فقط للقليل الخاص حقاً بجسدنا!