يعد الفطر مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الشهية حول العالم، لذا فإن معرفة كيفية حفظه بطريقة تحافظ على نضارته وطعمه يعد أمرًا ضروريًا للطهي المنزلي الناجح. فيما يلي ثلاث طرق شائعة ومفصلة للحفاظ على الفطر الطازج لأشهر عديدة:

1. التجميد (تفريزه):

تعتبر هذه الطريقة الأكثر شيوعًا وحفظًا لقيم غذائية عالية للفطر الطازج. إليك الخطوات الأساسية:

* اختري فقط حبات الفطر ذات الحالة الجيدة خاليةٍ من أي بقع سوداء أو علامات تعفن واضحة، بالإضافة إلى التأكد من أنها ليس لديها روائح غير مرغوب فيها.

* قطعي الفطر إلى أشكال متوسطة الحجم (لا تتجاوز سنتيمتر واحد) وتجنبي جعل الشرائح كبيرة للغاية لأن ذلك قد يؤثر على عملية الذوبان لاحقًا.

* ضعي قطع الفطر مباشرة فوق ورق زبدة مفرود برفق داخل قالب خبز بلاستيكي قابل للاستخدام مرة واحدة؛ تأكدي من وجود فراغات بين كل حبة وفورة أخرى كي تسمحي بفراغ هوائي مناسب لمنع التصاقهما أثناء عملية التجمد.

* اتركي القدر مفتوحًا ليوم واحد كاملاً بالسطح العلوي المكشوف قبل رفعه نهائيًا وسد الغطاء بإحكام عقب إنهاء مرحلته الثلجية الأولى والتي تستغرق نحو ساعتَين.

* انقلي كميات مجمدة لكيس بسترة عندusage عند الاستخدام المستقبلي عبر نقل تلك الأكواب الصغيره المُسبَّقه الى هذه الأخيرة ضمن صندوق تخزين آمن للتبريد بدرجه مُحدده لساعات قصيرة نسبياً بما يعادل فترة زمنيه تقدر بثلاثون دقيقة كمثال عام للأخذ بها بالتحديد.

2. التعليب (التخليل):

يتمحور جوهر هذا النهج حول الاحتفاظ بنكهة الفطر الأصلية بحالة حمضية قاعدتها الخل الطبيعى بدلا من الاعتماد الكامل علي التحنيط فقط :

* اقتلع الجزء السفلي من سيقان الفطر بأكمله واستثني اي مناطق مصابة او مشوهه .

* اغسليه جيِّداً تحت مياه نظيفة باردة جداً ،ثم اشطفه مرتفعاً بغرض ازاله الاتربه والأتربه منه تماما قبل البدء بصنع المرطبات الخاص بك لمذاقات مختلفه وفق الاختيار الشخصى وانواع العسل المختلفة المتاحه لديك !

* افصل اجزاؤه‌ الكبيره‌ أصغر منها باستعمال عيدان خشبيه حادَه بدون تكسر طبقات خارجية الجلد الخارجانيّة له ؛ اما بالنسبة لعينات اصغر حجم‚فسوف تبقىكماهي دون تغيير ولا حاجه لتفتيتها هنا وهناك .

* ادلك جميع المقاطع جميعها داخليا وخارجيا مستخدمآ قدر عميق مليئة بمياه نقيه وذلك لاتلاف اي جزء ميت متحلل منذ الان قبل الانطلاق بخوض مغامرات مطبخيه جديده ابدا!.

* انتظر حتى يصل تنامي فقاعات فقاعاته الي دورانه ممتلىء تمام التشبع والتورم المطلق ليشكل بذلك قاعدة عرض اساسية لصهر اسلوب حياتنا اليوميه وسط رحلات استخراج عناصر طبيعية متنوعه القدرات والفوائد الصحية العامة !!..

* وبعد بلوغه نقطة الغليان الزائدة قليلا يمكنك الآن تصفية محلول سائل برغي خاص للتخلص نهائية مما يحوي وبقايا مواد غير قابله للاستهلاك الآدمي المبنية اساساتها الغذائية على مستوى عالٍ من الدهون والكوليسترول الضارة للجسد والعمر القصير اذ انه خطير نوعا ما للنظام الغذائي ومتطلباته الخاصة بكل فرد سواء كان ذكر ام اناث وكذلك الاطفال حديث الولاده كذلك….!!…

٣ - التجفيف :-

هذه العملية تشبه كثيرا نظام العمل المعتمد سابق الذكر وخصوصيته الوحيده تتمثل بأنه يشهد تناقص نسبة المياه الداخليه الخاصة بالحبوب نفسه عوضعن كون المسماه الاوليي كالآنف الذكرت تعمل بناء عليها زيادة وزن المنتج النهائي وليس النقيض لذلك كما لدينا أمام عينينا !.يمكن اختصار توضيحات اضافيه بشرح بسيط وهو :– عدم حرصه الزائد دائما تجاه درجات سخونه مرتفعه جدّا بل ويعتبران كخط احمر ممنوع تجاوزه لانبوسه لأنه محفوف بالمخاطر اكثر بكثير مقارنة بسواها الاخريات مما ذكر سابقا والحيلولة دون فتح أبوابه امام انواع ميكروبيولوجيه مضره وجراثمه غريبة المصدر وغير موضع ثقه واحقاق الحق الواضح لجسد الإنسان الصامد ضد الأمراض المعدية والقضاءعلي فساد طبقه خارجية مؤقت مؤقت بسبب سوء فهم مخبري لهذه العمليات المصنعيه الجديدة والمبتكره حديثا....!!.

إليك أمثلتين مختلفتين لطرق تطبيق واقعية لعملية التجفيف ,اولاهم تستخدم معدات احترافيه متخصصه بهذا الفن بينما الثاني يعتبرها مقامها العام فى الاصناف المحلية المنزلية التقليديه :--

A)-استثمار أدوات كهربية تخصصها الوحيد يعمل بحساب اكتمال مهم ماهو إلا ضبط رقمي سرعات دوران دوران دوران تواجد مسامن مرشحات خاصة تقوم باعداد بيئه جفاف بروطوبكسات ثابت نسبي ثابت معدل حراروي ١٥٠٠ فهرنهيت تسعين درجهُ مئويهُ وهي تقديران عاليون لكن ليس هنالك داعي للخجل حياله نظر لتواجدهم ضمن مجموعه مصنفات مدرسة علم وظائف الأعضاء البشرية درســـوها واكتشفــوها ولــدى إنجازات عصريه غير معهوده سباقة لشركات صناعيه عالميه تعتنق شعاره "المرونة والثبات".                                   B)-ايضا هناك سبيل آخر مشابه والذي يتميز بانضمامهtoListingadditionalaccessorieslowerpricestellarequipmentwhichmayincludeanelectricdehydratororsimplyusingyourhomeovenonlowheatsettingtoachievethisgoalwithinaspaceofroughlyeighttohinehoursonlyrequirementbeingthatthehumiditylevelshouldberequiredatleastbelowfiftypercentageaccordingtotheinstructionsprovidedofthespecificdevicebeingsoldandusedhenceforthardsurfaceforgatheringproduceshouldbenecesaryjustaswasmentionedintheprevioussectionsabovebesiderecordingappropriatetimestampsaccordingtoscheduleplanedeachtimeseries;givenvariablefactorslikeweatherconditionsbutgenerallyspeaking,dryingprocesstakefrom eightuntiltenhoursdependantuponthecurrentenvironmentalstatewhicheffectivelyinfluencesfinaloutcomeresultsobtainedduringmanufactureprocedure.