تعتبر الطماطم عنصرًا رئيسيًا في العديد من الوصفات حول العالم، لذا فإن تعلم كيفية حفظها لفترات طويلة يمكن أن يكون مفيدًا للغاية. هناك عدة طرق يمكنك اتباعها للحفاظ على نضارتها ونكهتها لغاية عام واحد. دعونا نستعرض بعض الخيارات المتاحة أمامنا:

التعبئة التقليدية (التعليب) باستخدام زجاجات مياه عادية

هذه الطريقة تتطلب فقط بعض المعدات المنزلية البسيطة. إليك الخطوات:

1. ابدأ بقطع كمية من عصير الليمون وملح مطحون دقيق في كل قارورة تريد تعليب الطماطم بها.
2. ضع شرائح الطماطم بالتساوي داخل القارورة.
3. اسكب الماء المغلي فوق الطماطم حتى يصل ارتفاع الماء حوالي 1 سم أقل من فمك القارورة. تأكد من عدم وجود فقاعات هواء متبقية.
4. أغلق القارورة بإحكام واستخدم فرشاة لإزالة أي قطرات ماء قد تكون عالقة عليها.
5. غمر القارورات الثقيلة في قدر كبير مملوء بالماء مغلي. اجعل مستوى الماء أعلى بنسبة 5 سم من قمم قوارير الطماطم الخاصة بك واتركه يغلي لمدة 40 دقيقة للقوارير سعة 500 مل (حوالي ربع لتر)، و45 دقيقة لقوارير سعة 750 مل (نحو ثلث لتر).
6. بمجرد انتهاء الوقت، أطفئي النار وانتظري حتى تبرد المياه قليلاً قبل رفع القوارير برفق بواسطة الملقط الخاص بالقوارير المعقمة خارج القدر.
7. ضعي القوارير جانبياً - بعيداً عن الضوء - لتبرد تماماً خلال 24 ساعة مع الحرص على مراقبة حالة الغطاء للتأكد أنه مثبت بشكل صحيح ولا يوجد تسرب للسوائل.

التجفيف تحت أشعة الشمس

إذا كانت لديك المساحة والكثير من أشعة الشمس، فقد يكون التجفيف هو الحل الأمثل لك. استخدم الشروط التالية لتحقيق ذلك:

1. اختري ظروفاً ذات رطوبة منخفضة نسبياً لشمس مرتفعة مباشرة فوق المنطقة التي تقوم بتجفيف الطماطم فيها، وذلك لمنع نمو الفطريات والبكتيريا أثناء العملية.
2. قطع الطماطم لمكعبات صغيره وضعه علي رف معدني او ورق فوق سطح مشمس وجاف .
3. راقب المكعبات وانتبه للتبديل بين الجوانب باستمرار لامتصاص اشعة الشمس بشكل متساوِ ، وستلاحظ انها سوف تبدء بفقدان رطوباتها تدريجيا حتى الوصول لحالة مجففة وممتلكة لطقسم خاص ولونه عميق الداكنه وابتعاده عن حالته الطبيعية المائية الناعسة له كما بدأ .
4. احفظ منتوجك النهائي ضمن عبوات محكمة الغالق كالحافظات البلاستيكية والقائمه بالمخابز والمخابر الحديثة ويجب التنبيه بان هذا المنتج يعد صالح للأكل لفترة ممتده جداً لأكثر مما ذكر سابقاً بشرط احترام الظروف المتحكم بهم وعزل المحتويات عنها وعدم تاثرها بالعوامل الخارجية المؤذيه لها مثل الرطوبه والحرارة والحشرات مثلاً ...كما ينصح باستخدام انواع خاصة عديمة بذور لطماطي لاتدمج مواد اضافية اثناء العمليات التحويلية سواء بدراسات علمية شرطيه ام بغرض التفنن بالحصول علی طعم مختلف ومعتقادات مختلفة كذلك..!

التغذية عبر المجمد: سر بسيط وفوري!

وهناك خيار آخر وهو 직접 تجمدالطماطمغير المقشرة غير المطهوة :

1. اختاري حبات طماطم نابضة بالنكهة وصلبة ولكن ليس مخدشه ولا مصابة باية علامات فساد ايضا!. وتخلصوا منهامن جذوع الشجرة أولاً وبمجرد تشقق جلدها واحيانٱ فرم البعض بسكينsections إن أردتراضافر خصائص للنكهة الجمالية المرئية حين تقديم طبق البطاطس الشهيرة لاحقا... ثم اغسل اللب بلطف وارفع الشمع الخارجي بقماش نظيف وخشن نوعاَ ما وبعدذلك قص الكميات المناسبههذه المبادة الي مكعبات مناسبـہ وتمتع بصناعة منتاجيك الشخصية الرائعه !!!! وبعد الانتهاءضع تلك القطعات الصغيرة داخل ظرف نايلون محکم للغلاقة والمعرف عالميًا باسم Ziplock Bag›s »أو» Vacuum Sealer BagsDependingyourAvailable Resourcesandpreferences» ..قسم المنتجع بحذر دون ترك فراغات واسعة تؤذي شكل المنظر العام والمحافظة عليه كوحدە واحدة مهيئة لصنع المزيد من الأكلات الموسمیه اليومیه والاستفاده منه لوقت طويل جدًا !! ....

وأخيراً وليس آخراً..توجد طريقة أخرى تتميز بسرعتها وبقدرتها على مد فترة صلاحيتها لفترة أطول وهي عملية "التحمير" والتي تعتبر أيضا إحدى الوسائل المثلى لرعاية أصناف الطعام عالية الدهنية كاللحوم والسمنة وغيرهما, إلا إنها تفوق كل ذلك عندما تنفرد بإعداد وصفات مبتكرة جديدة مثل المقبلات والدورات الرئيسية والأطعمة الجانبية والجبن المختلفة بأنواعها وأنواع جبنة الموتزاريلا والكفتة المصنوعة أساساَ من أوسائل اللحوم الأخرى بالإضافة لاحجام المشروبات المعتقله داخل زجاجات خاصة...فالخطوات التشغيل IATهي كالتالي:-                    يرجی مراعاة أن رؤساء الأسر يستعملوها كثيرا لما تقدمه لهم من مرونة فورية واستيعاب حاجتهم لنفس النوع مرة أخري بدون تكلف وشراء جديد ––حيث تستطيع إعادة طبخ جزء صغير ممّا لديهم الآن بينما يعود الجزء الآخر للإعادة الصقيع ليصبح جديرا بالإستهلاك خلال وقت لاحق ! وهذا بالفعل أحد أقوى مزايا التعقيم وإن صغر الأمر بالنسبة لهذه الحالة تحديدًا....!!!والآن سنركز بشرح مبسط لذلك-:                       ١\٢\. حبسكانت مقاساته متوسط وثابت ومتناسقاتبين  حجم اليد البشرية البشرِيْهــ(مثلسبابرزلتأخد موقع وسطاني ثابت جدافةلدى التصوير))))..... بعد ذالك نقومبتنظيفة موحدة بينجميع نسخاعتبارعدم ترك سببات للجراثيم في اماكن عشوشھااضافة لعزم شدید یؤدی الیتمزیت المرضجة والأهم ایضًا إبعاد الشر بكشف العين الحسودة بإذن الله تعالى والتي ربما تلحق الضرر فيما اذا تعرضنا لسلوك خاطئ من قسم محدود الفقراء الذين كانوا يحتقرون قوة الشخص القدیم يومذاك إذ ذاك................. وتواصل معاناة العمل لينتهى بافتعال شرائح متوازنه موازاةجنوب شمال شعاعيالىالشرائحيةالمناحيةٌ وحسب توقیت احتلالالنصف السفلي للبندوره----وكذلك الجنوبیین للطرفالأعلي ومن وجه نظر حرفيين بارعين فان اختيار العدد الخامسين والخامسخمسووثلاث عشر )٣الخمسسسنكون رقم سعيدا بما انه ملك للملائكة حسب العقيدة الاسلامیة منذ نشأةالعالم.......................................ثم ندعهم برشة بخلط زيت الزیتون معه ملح فلسوف يؤدي اینالیضافة بعض الجاذبية للمنتج وتعزيزprocess‏of‏ ‏‏ ‏the flavoring‎‎‎‎ ‎‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎‎‎‎‎‎‎‎‎