تأخذ شجرة اللوز حوالي خمس إلى عشر سنوات قبل أن تبدأ في الإنتاج الفعلي للثمار، ولكن بمجرد وصولها إلى مرحلة النضوج، يمكن أن تستمر في العطاء لمدة نصف قرن تقريبًا. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه غالبًا ما تتطلب هذه العملية تدخل البشر؛ فالتلقيح الجيد ضروري لتحقيق محصول وفير. العديد من أصناف أشجار اللوز ليست ذاتية الاخصاب، مما يعني أن وجود صنفين مختلفين بجوار بعضهما البعض أمر حيوي لنقل حبوب اللقاح بواسطة النحل وغيرها من الملقحات الطبيعية.
على مستوى العالم، تحتل الولايات المتحدة المركز الأول في إنتاج اللوز مع انتاج يبلغ أكثر من مليون ونصف مليون طن سنويًا، ويتمركز هذا الإنتاج أساسًا في ولاية كاليفورنيا الشهيرة بزراعة اللوز. أما اسبانيا فهي التالية بثاني أعلى معدل للإنتاج يقدر بنحو 200 ألف طن سنويًا، يليها ايران بما يقارب 150 ألف طن والإمارات العربية المتحدة بحوالي 110 آلاف طن سنويًّا.
يتفاوت الوقت اللازم لانضاج بذور اللوز بين 180 إلى 240 يومًا بناءً على الظروف المناخية وظروف التربة. عادةً، يتم قطاف الثمار فور فتح القشرة الخارجية وتحول القرص الأسود داخلها لمظهر بني وجاف. بعد القطاف، يخضع المنتج لعملية جفاف للتخلص من اي رطوبة زائدة ومراقبة الآفات مثل الديدان عبر التجمد المؤقت. وأخيرا، توضع المنتجات النهائية في أغلفة بلاستيكية لحفظها بشكل فعال.
هذه العملية برمتها تعكس مدى تعقيد وسلاسة نظام الإنتاج الحالي لأشجار اللوز، والذي يعد مصدر رزق رئيسي لكثير من المجتمعات الريفية والسكان الذين يعملون في الزراعة والصناعة الغذائية العالمية.
