الأرز، وهو أحد الحبوب الأساسية التي تتكون أساساً من النشويات والبروتين والألياف الغذائية، يتميز بتعدد أصنافه واختلاف خصائصه بحسب المنطقة الجغرافية والنظام الزراعي المستخدم في زراعته. هذا التنوع يعكس ثراءً ثقافيًا واستراتيجيًا هائلاً حول العالم. سنتناول هنا بعض الأنواع الأكثر شهرة للأرز وأبرز صفاتهما.

1. الأرز البسمتي: يعد الأرز البسمتي من أفخر أنواع الأرز وبالتحديد من الهند وباكستان. تتمثل مميزاته الرئيسية في حبة طويلة رفيعة ذات ملمس ناعم ومقاومة للتمزق أثناء الطهي. يشتهر بمحتواه المرتفع نسبيًا من الدهون الصحية والذي يساهم في طعمه الفريد عند طبخه بالمقارنة بأنواع أخرى.

1. أرز الياسمين: ينمو بشكل أساسي في جنوب شرق آسيا مثل تايلاند وفيتنام وغيرها، ويُعرف أيضًا باسم "أرز الحب" بسبب رائحته القوية والشبيهة لرائحة الورود. يحتوي على نسبة عالية نسبياً من الأحماض الأمينية وله طعم دقيق وحلو قليلاً بعد الطهي.

1. أرز كالروزو: يُزرع عادة في إيطاليا وإسبانيا وهولندا، ويتمتع بلونه الأحمر نتيجة لمادة آنثوسيانين الطبيعية الموجودة فيه والتي تعطي له لون أحمر جذاب للغاية وتزيد أيضا من قيمته الغذائية فهو غني بالمواد المضادة للأكسدة المفيدة لصحة الإنسان.

1. أرز Arborio: يستخدم هذا النوع كثيراً لإعداد الريزوتو الإيطالي الشهير؛ وذلك لأنه قادرٌ على امتصاص كمية كبيرة جداً من الماء والسوائل الأخرى خلال عملية الطبخ مما يؤدي لفقدان جزء كبير من محتواه النشوي مما يخلق ملمس كريمي ولذيذ للحبوب النهائية.

1. أرز Taichung: نشأت هذه الصنف في تايوان وتم تطويرها حديثاً لتلبية طلب السوق العالمي المتزايد على المنتجات المحسنة غذائياً. يتمتع بإنتاجية مرتفعة ونوعية جيدة مقارنة بسلالات أخرى بالإضافة إلى مقاومته للجفاف وعوامل الضغط البيئي المختلفة بما يشمل أمراض النبات الشائعة.

1. أرز جوفيت: يعتبر أقل شعبية بين نظرائه ولكنّه ذو أهميته الخاصة إذ يمكن استخدامه بدون غربلة كما أنه سهل التحضير ولا يتطلب الكثير من الوقت والجهد مقارنة بأنواع أخرى قد تستغرق ساعات حتى تنضج تمام الانضاج .

1. أرز كوشينجاري (إندو) : معروف أيضاً بالأرز الهندي العطري، ويتميز بنكهته الخفية والعطرية الغنية التي تفوح مع زيادة درجة حرارتها أثناء الطهو ، ومعروف أيضاً باحتواءه علي العديد من المعادن الأساسية والفوائد الصحية الأخرى .

هذه فقط مجموعة مختارة من أشهر أنواع الأرز العالمية، ولكل منها تاريخ خاص بها وطرق استخدام مختلفة حسب الثقافة والتقاليد المحلية لكل منطقة حول العالم.